Licenciado

Recetario_ Diego
1.Nombre del plato: Caldo de Gallina
2. Número de Porciones: 10
3. Cantidad de ingredientes en libras:

* 6 libras de gallina (Pierna)
* ¼ libra de arvejas
* ½ libra de zanahoria
* ¼ libra de arroz
* 1/8 ramas de cebolla blanca
* 5 dientes de ajo
* ½ libra de papanabos
* 1 rama de apio
* 3 ramas de perejil
* 6 libras de papa
*4 litros de agua
* 3 cucharadas pequeñas de sal

4. Descripción de los ingredientes:

* Para este plato vamos a usar preferentemente piernas de gallina para su preparación.
* Las arvejas que utilizaremos deben ser tiernas.
* La zanahoria debe ser amarilla y la vamos a cortar en Brunoise.
* El arroz debe ser crudo, para luego proceder a la lavarlo.
* Las ramas de cebollablanca la vamos a cortar en Brunoise, de las cuales dos se preparan junto al caldo y una rama se añadirá al final junto al perejil.
* Los dientes de ajo deben ser machacados
* Vamos a usar 3 papanabos, los cuales serán cortados en Brunoise.
* 2 ramas de perejil se lo prepara junto al caldo, mientras que una rama se picará junto a una rama de cebolla blanca para servir al final
*Se usaran 10 papas cholas

5. Tipo de Cocción: Cocinar hasta que este suave la gallina
6 Preparación

1 En una olla grande ponga la gallina, agua, y la sal.
2 Llévela al fuego
3 Antes de hervir, saque la espuma.
4 Agregue todos los ingredientes, excepto las papas cocinadas, la cebolla, y el perejil
5 Cocina hasta que la gallina esté suave
6 Retire las hierbas
7 Paraservir ponga en un plato las papas, el perejil y la cebolla picados junto al caldo

7. Embalaje o montaje: En el plato sopero se añade el caldo mientras que en un plato tendido se añade la pierna de gallina, la papa, la cebolla y el perejil.

1 Nombre del Plato: Llapingacho
2 Número de porciones: 10
3 Cantidad de ingredientes en libras:

Para las tortillas

* 6 libras de papa chola* 2 cucharadas de aceite
* 3 ramas de cebolla blanca
* 2 cucharadas de achiote molido
* ½ queso de mesa
* Sal al gusto
*

Para la salsa de maní

* 5 cucharadas de maní molido
* ¼ litro de leche
* 2 ramas de cebolla blanca
* 2 ramas de perejil
* 1 cucharada de achiote

Acompañantes
* 10 huevos
* 3 libras de tomate
* 10 chorizoscuencanos
* 3 libras de cebolla perla
* Lechuga criolla picada en Juliana
* 3 aguacates
* 3 limones
4. Descripción de los Ingredientes
* En este plato vamos a usar 10 papas cholas grandes
* El corte de la cebolla blanca será en Brunoise
* La leche debe ser entera
* El perejil debe ser picado junto a la cebolla
* El tomate será cortado en Brunoise
* La cebolla perlaserá cortada en Juliana
5. Tipo de Cocción: Frito
6. Preparación:
Para preparar las tortillas
1. Hierva las papas con agua y sal hasta que estén suaves.
2. Caliente el aceite a temperatura media y prepare un refrito con la cebolla y el achiote, cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos cinco minutos.
3. Haga un puré con las papas.
4. Agregue el refritode cebolla y sal al puré de papas y mezcle bien.
5. Cubra la mezcla de papas y deje reposar a temperatura ambiente por lo menos durante una hora.
6. Forme bolas pequeñas con la mezcla de papas, haga un hueco en la mitad de cada bola y rellénelo con el queso.
7. Aplasta las bolas hasta que tengan forma de tortillas gruesas y déjelas reposar en la refrigeradora durante 30 minutos o hastaque la hora de cocinarlas.
8. Cocine las tortillas en una parrilla plana o una sartén caliente hasta que estén doradas por ambos lados.
9. Sirva los llapingachos con huevo frito, salsa de mani, chorizo, curtido de tomate y cebolla y la lechuga

Para preparar la salsa de Maní

1. Fría la cebolla con el achiote
2. Agregue el maní licuado con la leche
3. En una olla a cocinar...