Licenciatura en administracion

1. Objetivos
Establecer los lineamientos y los horarios para la solicitud y entrega de dietas fuera de tiempo para evitar la contaminación de los alimentos.

2. Alcances
Cocina

3.Definiciones
Titulo
Abreviatura
Definición
Paciente
P
Persona enferma que es atendida por un médico.
Jefe de cocina
JC
Persona que coordina al personal e insumos de cocina.
Enfermería
EPersonal clínico que está al cuidado del paciente.
Cocinero de Almacén
CA
Persona que se dedica a recibir, almacenar y controlar insumos.
Cocinero de Caliente
CC
Persona que se dedica a lapreparación final (cocción, sazonamiento, salteado, etc.)
Cocinero de Ensamble
CE
Persona que se dedica a preparar dietas especiales, bebidas y realiza el conteo de dietas.
Cocinero de Previas
CPPersona que se dedica a preparar alimentos previos al guiso.
Cocinero de Loza
CL
Persona que se dedica al escamoche, lavado y resguardo de loza.
Auxiliar de Varias
AV
Persona que apoya alcocinero a preparar la fruta, verdura y carne en crudo (filetear, cortar, rallar, moler, etc.)
Auxiliar de Ensamble
AE
Persona que apoya al cocinero en la preparación de bebidas y dietas especiales.Auxiliar de Previas
AP
Perona que apoya al cocinero en la preparación de alimentos previos.
Definiciones:
Salteado: Método de cocina empleado para cocinar alimentos con una pequeña cantidadde grasa en una sartén y empleado una fuente de calor relativamente alta.
Filetear: Dar a algo la forma de rosca
Conteo: Cálculo, valoración
Escamoche: Quitar o retirar todo el sobrante del platode los comensales

4. Responsabilidades
Descripción de la actividad
Funciones del responsable

P
JC
CA
CC
CE
CP
CL
AV
AE
AP
Atender solicitud de dieta fuera de tiempo vía telefónicaI
I
R
R
R
R
R
R
R
R
Anotar los datos en la hoja de solicitud.
I
I
R
R
R
R
R
R
R
R
Confirmar que los datos sean correctos.
I
I
R
R
R
R
R
R
R
R
Entregar la solicitud...