licitacion
Páginas: 3 (668 palabras)
Publicado: 13 de enero de 2014
INFORME DE AREQUIPE
AGUDELO MARIN JULIETH ANDREA
CASTRO LONDOÑO ROSA ANDREA
ORREGO ARBELAEZ JINETH BANESSA
ORREGO CASTAÑO SANDRA MILENA
RAMIREZ TABA KEMBERLYN
CARDONA LANCHEROSCARLOS FERNANDO
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE (SENA)
TECNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
PEREIRA RISARALDA
02 FEBRERO 2011
INTRODUCCION
El arequipe es el producto de laconcentracion de azucares en la leche que al condensarce les confiere caracteristicas especificas como sabor dulce, color acaramelado y textura suave.
Este producto es de alto consumo en latinoamericapor su rico sabor y porque es una exelente fuente de calorias.
JUSTIFICACION
El arequipe es un producto que se utiliza mucho en las industrias alimentarias y quese le puede dar uso para productos como tortas, y en otros campos de la reposteria; por tal motivo se realizo esta práctica con el fin de aprender el proceso de elaboración y los insumos que esterequiere.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Conocer el procedimiento de elaboracion de arequipe teniendo en cuenta la formulacion y pesaje para cada etapa delproceso.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Conocer el proceso de elaboracion de arequipe y cada una de sus etapas.
Manejar los equipos necesarios para realizar dichos procesos.
Controlar las temperarturas ypesajes en cada etapa del proceso.
MARCO TEORICO
El dulce de leche, también conocido como manjar, manjar blanco, arequipe o cajeta es un dulcetradicional de Latinoamérica y que corresponde a una variante caramelizada de la leche. Su consumo se extiende por todos los países latinoamericanos y aquellos lugares con extensas colonias de estosnacionalidades, como España.
La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras. La principal función de la leche es la de nutrir a los...
AGUDELO MARIN JULIETH ANDREA
CASTRO LONDOÑO ROSA ANDREA
ORREGO ARBELAEZ JINETH BANESSA
ORREGO CASTAÑO SANDRA MILENA
RAMIREZ TABA KEMBERLYN
CARDONA LANCHEROSCARLOS FERNANDO
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE (SENA)
TECNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
PEREIRA RISARALDA
02 FEBRERO 2011
INTRODUCCION
El arequipe es el producto de laconcentracion de azucares en la leche que al condensarce les confiere caracteristicas especificas como sabor dulce, color acaramelado y textura suave.
Este producto es de alto consumo en latinoamericapor su rico sabor y porque es una exelente fuente de calorias.
JUSTIFICACION
El arequipe es un producto que se utiliza mucho en las industrias alimentarias y quese le puede dar uso para productos como tortas, y en otros campos de la reposteria; por tal motivo se realizo esta práctica con el fin de aprender el proceso de elaboración y los insumos que esterequiere.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Conocer el procedimiento de elaboracion de arequipe teniendo en cuenta la formulacion y pesaje para cada etapa delproceso.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Conocer el proceso de elaboracion de arequipe y cada una de sus etapas.
Manejar los equipos necesarios para realizar dichos procesos.
Controlar las temperarturas ypesajes en cada etapa del proceso.
MARCO TEORICO
El dulce de leche, también conocido como manjar, manjar blanco, arequipe o cajeta es un dulcetradicional de Latinoamérica y que corresponde a una variante caramelizada de la leche. Su consumo se extiende por todos los países latinoamericanos y aquellos lugares con extensas colonias de estosnacionalidades, como España.
La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras. La principal función de la leche es la de nutrir a los...
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