Licor De Caña Aromatizado Con Coco

República Bolivariana de Venezuela

Vicerrectorado académico

Espacio académico: Ciencia y Cultura de la Alimentación

Electiva: Tecnología de las Frutas

Año electivo: 2011-2012











IMPLEMENTACIÓN DE TECNICAS CULINARIAS EN LA ELABORACION GASTRONOMICA CON LICOR DE CAÑA AROMATIZADO CON COCO (Cocus nucifera)









Bachiller:

Emilio J. LópezAsesor:

Prof. Oropeza Dennar









Marzo, 2012



Índice.

Introducción

Justificación e Importancia

Objetivos

General

Específicos

Aspectos Generales

Metodología

Diagrama de Flujo del Licor de Coco

Diagrama de Flujo de escarcha de Coco

Resultados

Recomendaciones

Conclusiones

Anexos

AgradecimientosIntroducción.



A lo largo de los años el ser humano sea encargado de realizar cambios en la vida a nivel social, cultural, industrial, tecnológico y especialmente gastronómico, implementando así la creación de nuevos productos para la satisfacción de nuevos regímenes alimentarios, para lograr un beneficio colectivo a la sociedad cumpliendo con lasexigencias del mercado. La creación de nuevos productos con el uso de frutos, como el coco, haciendo el uso de su pulpa, es un trabajo que ayudaría al conocimiento y al reforzamiento del ámbito gastronómico en Venezuela, tomando en cuenta la versatilidad y la exigencia de la gastronomía general.

La elaboración de diversos productos ayudaría a la población a tener una idea de cómo se podríaaprovechar un fruto en su totalidad, como es el caso del coco, donde obtenemos; un licor a base de la pulpa carnosa para la elaboración de preparaciones gastronómicas en la cocina y una bebida tipo coctel a base de licor de caña con maceración de pulpa de coco sin azúcar.

Un producto innovador es aquel que tenga un impacto importante en la sociedad, los productos que se obtuvieron con el(Cocus nucifera), trae como impacto la nueva manera de incluir nuevas recetas (flameado, aromatizado y escarchado), sirviendo como producto decorativo en la gastronomía.

Cada vez en el mundo se ven nuevas propuestas competitivas en el mercado alimentario, lo cual hace que cada día existan proyectos de gran magnitud, para poder establecer nuevas ideas y así enriquecer el conocimiento de lapoblación y la cultura gastronómica venezolana, ayudando así con implementación de nuevas técnicas con ingredientes de nuestra región afianzando la cultura y el valor propio de lo nuestro como Venezolanos.







Justificación e Importancia.

En el presente trabajo se estudio teóricamente las condiciones organolépticas y nutricionales del (Cocus nucifera), lo cual se determino laimportancia de tener nuevos productos con aprovechamiento de este rubro, mediante las técnicas culinarias obtenidas a lo largo de la formación universitaria, ya que estas nos permite descubrir en la gastronomía un alto ramillete de opciones para nuevos sabores, de igual forma exhibir elementos trabajados en nuestra cocina, para así poder reforzar nuestra cultura gastronómica.

Ser emprendedorno es nada fácil en la realización de los productos a base de coco, ya que hay que hacer que la creatividad y la perseverancia sea suficiente para cambiar el manejo y el consumo de este rubro tan común en esta zona geográfica, con el fin de satisfacer una realidad, donde se toman las ideas y análisis que se llevan a cabo en la sociedad, con esto asegurando a nuestros pueblos el valor de lonuestro, y además difundir estas técnicas en donde se podrán bajar herramientas suficientes acerca del aprovechamiento del fruto e impartir en las comunidades productoras, técnicas culinarias básicas y de alta cocina, para así hacer llegar y dar a conocer las potencialidades de la UNEY a través de su pregrado Ciencia y Cultura de la Alimentación.

















Objetivos General....