Aromatizantes

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  • Publicado : 5 de junio de 2011
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Aditivos alimentarios.

Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden a los alimentos durante sus procesos de transformación, los cuales tienen distintos objetivos:

• Contribuir a la conservación del producto
• hacer posible la disponibilidad de alimentos fuera de temporada
• aumentar o mantener el valor nutritivo
• potenciar la aceptación del consumidor• facilitar la preparación del alimento.
• Reforzar y contribuir un aroma y sabor determinado
.

Aditivos utilizados en la industria alimenticia:

Colorantes. 
Conservadores. 
Antioxidantes, ácidos y sales minerales. 
Gomas vegetales, emulsificantes y 
estabilizantes. 
Sales minerales, agentes para prevenir el apelmazado. 
Saborizantes y aromatizantesPotenciadores de sabor
Edulcorantes

Los aditivos utilizados en la industria alimentaría están resguardados dentro de la lista de los adictivos permitidos , formada por el Código Argentino Alimentario(CAA) , los cuales deben cumplir con ciertas especificaciones de calidad para ser aceptados , ya que algunos pueden resultar tóxicos .

En este caso nos explayaremos en aquellos aditivos queactúan sobre el sabor y el aroma de los alimentos .Es decir, aromatizantes y saborizantes.

Saborizantes:
Los Saborizantes son preparados de sustancias capaces de actuar sobre los sentidos del gusto , ya sea para reforzar el propio (inherente del alimento) o transmitiéndole un sabor determinado. La incorporación de los mismos durante el proceso de manufactura modifica las característicasfísicas, químicas, biológicas o sensoriales del producto logrando el objetivo. Los métodos de extracción pueden ser diversos, desde la extracción del solvente, la destilación o empleando la fuerza como puede ser la operación de exprimir. Dichos productos suelen encontrarse en estado líquido, en polvo o pasta.

Aromatizantes:

Los aromatizantes son aquellas sustancias que proporcionan aroma alos alimentos, modificando sus características organolépticas y haciendo que se vuelvan más dulces, agrios, salados o ácido según el objetivo.

Más allá de los aditivos, el sabor y aroma de los alimentos depende de otros factores como la época del año de su producción, las variedades, condiciones climáticas, etc. Cabe resaltar que tanto el aroma como el sabor de los alimentos depende de laestructura química de las sustancias que los constituyen influyendo también los factores que mencionamos anteriormente.

Existen tres tipos de aromatizantes y saborizantes:

Sustancias aromatizantes naturales: Estos aromas son obtenidos por procesos físicos, microbiológicos y enzimáticos. Pueden ser usados en su estado natural o procesados para que puedan ser consumidos por el ser humano perono pueden contener ningún aroma artificial. Se obtienen a partir de frutos, especias, semillas y animales.

Sustancias aromatizantes idénticamente naturales: Estos sustancias son obtenidas por síntesis o a través de procesos químicos y son químicamente idénticas a los aromatizantes naturales. No contienen ningún aroma artificial.

Sustancias aromatizantes artificiales: .Gracias a lastécnicas de análisis químico, es posible determinar la composición química de los aromas naturales e identificar las moléculas que los componen. Suelen ser preparados através de la mezcla de varios éteres.  

Compuestos orgánicos que proporcionan sabor y aromas a los alimentos:
Como mencionamos anteriormente, el aroma y sabor depende de la estructura física de las sustancias constituyentes. Aquíalgunos ejemplos.

Esteres:

Son compuestos que poseen olores agradables, pueden encontrarse tanto en estado líquido como en estado sólido.
Ejemplos:

Ácidos carboxílicos:
Ejemplos:

|Compuestos |Formula |Aroma y /o sabor. |
|Acido Critico |C6 H8 O7 |Limón , naranja ,pomelo |
|...
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