licor de limon

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Arlyn Reyes-Linares, Jorge Pino-Alea, Verónica Moreira-Ocanto
Aspectos generales sobre la elaboración del licor de limón
ICIDCA. Sobre los Derivados de la Caña de Azúcar, vol. 45, núm. 1, enero-abril, 2011, pp. 13-19,
Instituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de laCaña de Azúcar
Cuba
Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=223122251002

ICIDCA. Sobre los Derivados de la Caña de
Azúcar,
ISSN (Versión impresa): 0138-6204
revista@icidca.edu.cu
Instituto Cubano de Investigaciones de los
Derivados de la Caña de Azúcar
Cuba

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www.redalyc.orgProyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

Arlyn Reyes-Linares1, Jorge Pino-Alea2 y Verónica Moreira-Ocanto1
1. Instituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar (ICIDCA).
Vía Blanca 804 y Carretera Central, San Miguel del Padrón, La Habana, Cuba.
arlyn.reyes@icidca.edu.cu
2. Instituto de Investigaciones para la IndustriaAlimentaria (IIIA)
Carretera al Guatao km 3 ½, La Habana 19200, Cuba.

RESUMEN
Se presenta una revisión bibliográfica sobre el licor de limón (limoncello). Se abordan
aspectos generales de esta temática, así como las materias primas que se emplean en su
elaboración y los procesos de obtención. Se comentan los trabajos reportados relacionados con el licor de limón, los que muestraninvestigaciones sobre la composición, su
caracterización para establecer la calidad del producto en el mercado y las posibles
adulteraciones, así como el proceso de producción tradicional y una nueva tecnología de
innovación de extracción sólido-líquido para la obtención de este licor.
Palabras clave: bebidas alcohólicas, licor, licor de limón, limoncello.
ABSTRACT
A bibliographical review on the topicof lemon liquor is presented. The distinctive aspects
of this subject are presented, as well as the raw material used in their elaboration and
the processes for its production. All papers in technical literature related with lemon
liquour research are commented, as well as, its characterization to establish the product
quality in the market and its possible adulterations, the process oftraditional production
and the use of a new technology by solid-liquid extraction.
Keywords: alcoholic beverages, liquor, lemon liquor, limoncello.

ICIDCA 45 (1) 2011

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INTRODUCCIÓN
La producción de licores data desde
tiempos remotos pues los documentos antiguos se lo atribuyen a la época de Hipócrates
quien decía que los ancianos destilaban
hierbas y plantas en particular, por supropiedad de curar enfermedades o como tonificantes. Esto en parte es cierto, dado que
hoy día, es reconocido que el kümmel o la
menta ayudan a la digestión (1).
Los licores están compuestos por alcoholes puros o destilados, sustancias aromáticas y colorantes. Se pueden consumir en
todo momento, servirse como aperitivos o
después de las comidas y también como
ingredientes en combinaciones debebidas
o cócteles.
Existen varios procedimientos para la
elaboración de los licores y por lo general los industriales se fabrican mediante
la disolución en frío de aceites esenciales, puros o mezclas de ellos en alcohol.
La calidad de los licores está muy relacionada con las propiedades de las materias primas que se emplean en su elaboración (2).
Los licores son conocidos por sus nombresgenéricos, su sabor, color y graduación alcohólica. Existen también muchos
licores que se conocen por sus marcas propietarias, por ejemplo: Gilka Kümmel
(Alemania), Licor café (España), entre
otros.
El licor de limón, comúnmente conocido como limoncello, es una típica bebida
italiana, la cual se elabora tanto artesanal,
como industrialmente. Los mejores frutos
cítricos empleados para su...