Elaboraccion licor de limon

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 7 (1743 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 15 de marzo de 2012
Leer documento completo
Vista previa del texto
Miércoles 07/12/2011
1º PCIA
Memoria de elaboración de “Licor de Limon”

1) Diseño del diagrama de flujo del producto elaborado y establecimiento de los parámetros de control.2) Resumen en el que se describen los diferentes procesos de elaboración industrial de licores y los aspectos mas relevantes a tener en cuenta según la Reglamentación Técnico Sanitaria


A) LICORES:


Son las bebidas obtenidas por maceración en alcohol de sustancias vegetales aromáticas y subsiguientesdestilación o por simple adición de los extractos de aquéllas a los alcoholes o aguardientes o por el empleo combinado de ambos procedimientos, coloreados o no y endulzados con sacarosa, azúcar de uva, mosto o miel con una riqueza en azúcares totales superior a 100 gramos por litro (expresados en sacarosa) y una graduación alcohólica comprendida entre 30 y 55 grados centesimales, en volumen.Entre los licores conocidos por un nombre específico o tradicional se encuentran los denominados ponche y ratafía, cuyas características específicas para uso de tal denominación figuran en el epígrafe


La relación de denominaciones incluidas no tiene carácter limitativo.


La utilización de ingredientes fundamentales en la elaboración de licores, como frutas, plantas, aguardientescompuestos, zumos de frutas, aromas y esencias, alimentos estimulantes -café, té, cacao-, y otras sustancias alimenticias, etc., deberá ajustarse a las declaraciones que hagan los fabricantes o elaboradores a la Dirección General competente del Ministerio de Sanidad y Consumo en el momento del registro de la industria y la anotación de sus productos.


B) CARACTERISTICAS GENERALES YESPECÍFICAS. PRACTICAS PERMITIDAS Y PROHIBICIONES


• Características generales.- Los distintos tipos de productos regulados por esta Reglamentación deberán cumplir las siguientes condiciones generales:


1. Proceder de materias primas que no estén alteradas, contaminadas o adulteradas y que, en su caso, reúnan las características que establecen al efecto el Estatuto de la Viña, el Vino y losAlcoholes y las Reglamentaciones y Normas específicas que correspondan.


2. Estar exentos de materias extrañas a la composición legal y/o tradicional del producto y no contener residuos de metales pesados en cantidades mayores de las que se citan.


| |Aguardientes |Licores |Aperitivos yotras bebidas derivadas del |
| | | |Licor |
|Arsénico ( en p.p.m) |1 |1 |1 |
|Plomo (en p.p.pm)|1 |1 |1 |
|Cinc(p.p.m) |10 |10 |10 |
|Cobre (en p.p.m) |10|10 |10 |
|Total metales pesados expresados en plomo|40 |40 |40 |
|(p.p.m) | | |...
tracking img