Licor de nanche.

2011

10/10/2011

Licor de Nanche.

INTRODUCCIÓN
El nanche es un árbol que pertenece a la familia de las Malpigiáceas, que se desarrolla en las
Partes del trópico seco, se puede decir que es un fruto de primavera, es característico por su
Color y sabor y un tanto por su producción. Contribuye con la economía de algunas regiones
en donde se encuentra, como lo es la comunidad de Puertode Oro y comunidades aledañas, en
el estado de Guerrero. El fruto se colecta de manera silvestre en las zonas montañosas que es
en donde se encuentra de manera natural. Ya que por las condiciones climáticas, geográficas,
edafológicas, entre otras, no permiten el desarrollo de otros cultivos de los cuales la población
pueda obtener algún ingreso.
Actualmente el principal uso que tiene el frutodel nanche es el consumo en fresco, en donde
su comercialización se limita únicamente a los mercados ambulantes de la misma región, en
donde se produce, como en este caso en Ciudad Altamirano, no adquiriendo una importancia
en las zonas urbanas debido al poco conocimiento que se tiene sobre el fruto, además de que
sólo se encuentra en algunas regiones.
Debido al alto nivel que existe en lapérdida del fruto, por ser perecedero y no tanto por la
estacionalidad ya que al fruto maduro se puede encontrar desde abril hasta octubre, se tiene la
necesidad de estudiar y buscar algunas técnicas de conservación para darle un mejor
aprovechamiento al fruto como es la obtención de productos elaborados a través del mismo.
Taxonomía
Reino…………………... Vegetal
Subdivisión……………. AngiospermaClase…………………... Dicotiledóneas
Orden………………….. Poligalales
Tribu…………………... Planitoreas
Familia………………… Malpighiaceae
Género………………… Byrsonima
Especie………………… B. crassifolia

Importancia económica
Actualmente se cultiva comercialmente para la producción de fruta a una escala limitada. En
algunos casos, su importancia se restringe a un nivel de economía de subsistencia dentro de su
rango nativo. Sinembargo, se considera que tiene un buen potencial para incrementar su
importancia económica mediante el cultivo, como ya se tiene ejemplos en México, donde
existen varios cientos de hectáreas de cultivo de este árbol en el estado de Veracruz.
Cuadro 1. Composición nutricional de 100 gramos de parte comestible de nanche.
COMPUESTO CANTIDAD
Agua 79.3 – 83.2 g
Grasas 0.21 – 1.83 g
Proteínas 0.109– 0.124 g
Fibra 2.5 – 5.8 g
Cenizas 0.58 – 0.69 g
Calcio 23.0 – 36.8 mg
Fósforo 12.6 – 15.7 mg
Hierro 0.62 – 1.01 mg
Tiamina 0.009 – 0.014 mg
Riboflavina 0.015 – 0.039 mg
Niacina 0.266 – 0.327 mg
Acido ascórbico 90.0 – 192.0 mg
Fuente: Purdue University. Fruits of warm climates. Julia F. Morton, Miami, FL.
http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/nance.html#FoodUses

DEFINICIÓN YORIGEN DE LOS LICORES
Los licores tienen sus orígenes en Italia, donde en el siglo XIII no eran otra cosa más que
medicamentos endulzados. Inicialmente los licores fueron elaborados en la edad media por
físicos y alquimistas como remedios medicinales, pociones amorosas, afrodisíacos y cura
problemas. La realidad era que no se detectaba su alto contenido alcohólico y así permitía
lograrpropósitos poco habituales.
“La palabra “licor” tiene su etimología en la italiana “liquore” que significa “liquido”. En
el siglo XIII el médico de la corte, Arnoldus Villanovanus, introdujo esta novedad en la
historia de las bebidas alcohólicas.
Un licor es una bebida hidroalcohólica aromatizada, que se obtiene por maceración, infusión o
destilación de diversas sustancias vegetales naturales conalcoholes aromatizados, o por
adición a los mismos de extractos aromáticos, esencias o aromas autorizados, o por la
combinación de ambos procedimientos.
La NOM-142-SSA1-1995 define a licores como “productos elaborados a base de bebidas
alcohólicas destiladas, espíritu neutro, alcohol de calidad o común o mezcla de ellos y agua,
aromatizados y saborizados con procedimientos específicos y a...