licores caseros

Recetas para licores caseros

Para darle mayor calidez a la charla de la hora del encuentro con amigos nada mejor que ofrecer un licor.
Al calor de la estufa en ocasiones viene muy bien agregarle el cálido sabor de una copita de licor. Y si ésta es casera, tanto más grande la satisfacción.
Antes de comenzar a trabajar vale la pena definir qué clase de proceso exigirá la elaboración de losmismos, porque, en efecto, las recetas bien pueden pedir elaboración por maceración o por fermentación.
Maceración: para lograr este proceso hay que colocar por períodos adecuados frutas secas, semillas, hierbas, etc., en alcohol etílico (alcohol fino de uso doméstico). Este disuelve y retiene los aceites aromáticos volátiles; luego, con un almíbar denso, posterior filtrado y estacionamiento seobtiene excelente licor.
Hay que tener en cuenta la diversidad de los materiales a macerar; si son cáscaras o hierbas, el proceso es más rápido y si son semillas o carozos, el tiempo será más prolongado.
En lo que se refiere a la incorporación de un ingrediente como el azúcar, esta operación puede realizarse de dos formas: agregando el azúcar en el preciso momento de la maceración o bien por laadición de un almíbar concentrado a 107°C aproximadamente, y que se agrega cuando el almíbar está frío.
La proporción es de dos tercios de alcohol por cada tercio de azúcar.
Asimismo, vale la pena recordar que todos los licores deben ser filtrados para que la preparación resulte cristalina; para ello se usará papel tisú a modo de filtro.
Fermentación: en este caso, la elaboración es más simple.Se mezcla la fruta con el azúcar, se embotella y se espera la fermentación natural del producto. Para ello hay que conservarlo en lugar tibio y sin tapar totalmente, luego se filtra y la graduación alcohólica se obtiene con la incorporación de alcohol puro (cuidando de no tapar totalmente porque la fermentación haría saltar la tapa).

Nota: hay que recordar que los licores se distinguen de lasdemás aguardientes por tener azúcar. Con ello, mayor aroma y un sabor más intenso, así como su coloración característica. Se pueden entonces distinguir cuatro grupos: los licores de jugos de frutas, los de extracto de frutas, los aromáticos con especias y los de crema.

Licores de frutas


Limoncello

Ingredientes: 6 limones grandes, lavados; 1/2 litro de alcohol fino; 400 g de azúcar, y 1/2litro de agua caliente.

Preparación: pelar los limones de modo de obtener una cáscara bien fina, sin nada de la parte blanca y ponerlo en 1/2 litro de alcohol fino durante ocho días. Colar y reservar. Disolver los 400 g de azúcar en medio litro de agua caliente hasta que no se noten las partículas del azúcar. Incorporar el jugo obtenido de la maceración de las cáscaras con el alcohol, revolverun poco; dejar enfriar. Pasar a una botella, colando nuevamente con un papel de filtro y guardar al frío.

Naranjas

Ingredientes: 1 naranja lavada y con cáscara gruesa; 1 litro de alcohol para licores; 1/2 kg de azúcar, 1 vaso de agua, y cantidad necesaria de Vodka.

Preparación: Atar la naranja con un hilo y dejarle una colita de modo que se pueda colgar la fruta dentro de un frasco deboca ancha que tenga tapa. Llenar con un litro de alcohol fino; la naranja no debe tocar el fondo. Una vez tapado el frasco dejar descansar por espacio de treinta días. Al cabo de ese tiempo, retirar la naranja y agregar un almíbar de 107°C hecho con medio kilo de azúcar y un vaso de agua. Cuando se enfríe el almíbar, agregarlo a la preparación anterior y filtrar. Entonces, incorporar Vodka hastacompletar el litro de licor.

Guindas

Ingredientes: 1/2 kg de guindas; 1/2 litro de alcohol; 400 g de azúcar refinería; 1/2 litro de agua, y papel para filtrar.

Preparación: Lavar las guindas y cortar los cabitos, dejándolos de 1 cm. Acomodarlas en un frasco de boca ancha y cubrir con el alcohol. Dejar macerar durante 20 días.
Hacer un almíbar con el azúcar y el agua ya señalados hasta...