Limpieza en las áreas industriales comestibles

• Limpieza es la ausencia de suciedad. Es la cualidad de limpio.
• Se denomina desinfección a un proceso físico o químico que mata o inactiva agentes patógenos tales como bacterias, virus y protozoos impidiendo el crecimiento de microorganismos patógenos en fase vegetativa que se encuentren en objetos inertes.
• La limpieza manual es el método más simple y virtualmente no requiere deequipamiento técnico. Las piezas sucias se limpian adecuadamente utilizando paños o esponjas impregnados con un agente de limpieza, siempre teniendo en cuenta las medidas de protección personal del operario (guantes de goma, protección ocular y delantal). Generalmente el agente de limpieza se deja actuar unos minutos (2 o 3 minutos suele ser suficiente) y luego se enjuaga con agua.
Este método de limpiezaes práctico sólo en aquellos casos en los que hay que limpiar pocas piezas cada vez, o bien cuando las limpiezas son tan grandes y pesadas que la limpieza por inmersión no resulta posible. Los costes laborales resultan excesivos si hay que limpiar muchas piezas. Por otra parte, las concentraciones de trabajo del agente de limpieza son más altas que las utilizadas en las limpiezas por inmersión oaspersión, y generalmente, el agente de limpieza no se recupera después de su uso para aplicaciones posteriores.
La limpieza manual genera más residuos que otros métodos de limpieza. Los paños y trapos utilizados se contaminan con sustancias químicas provenientes tanto del limpiador como de la suciedad eliminada. Los requisitos en cuanto a la gestión de estos residuos dependerá del tipo desolvente utilizado y de la suciedad eliminada.
• Limpieza en puestos de limpieza: Generalmente los puestos de limpieza constan de un tanque que contiene el agente de limpieza, al que está conectada una manguera en cuyo extremo suele haber un cepillo. La manguera suele estar acoplada a un banco de trabajo o recipiente (con o sin tapa) situado sobre el tanque, cuyo desagüe o sumidero está conectado aéste. La pieza se coloca en el banco de trabajo o recipiente y el agente de limpieza se aplica dirigiendo la manguera con el cepillo convenientemente sobre la pieza. El agente de limpieza se filtra continuamente mientras es desaguado al tanque. Este tipo de puestos de limpieza es muy común en los talleres de reparación. Los agentes de limpieza más utilizados con este tipo de equipos son loshidrocarburos y los ésteres de ácidos grasos. Ocasionalmente, también se pueden encontrar casos en los que se utilizan limpiadores acuosos, aunque estos últimos han de estar a temperaturas elevadas para ser efectivos.
• La inmersión es el método de limpieza más versátil, particularmente para la limpieza de piezas con formas irregulares, configuraciones cilíndricas y tubulares o cajas que no se puedanlimpiar adecuadamente utilizando sistemas de aspersión. Las formas de aplicación de éste método pueden variar desde la inmersión manual de una pieza, agitación de una cesta conteniendo varias piezas en una cuba de inmersión a temperatura ambiente, hasta instalaciones altamente automatizadas operando a temperaturas elevadas con agitación controlada.
• Los tipos de limpiadores utilizados en estossistemas suelen tener una composición química similar a los utilizados en los sistemas de aspersión, pero a concentraciones más altas debido a su falta de penetración. La eficiencia en la limpieza por inmersión depende en buena medida de que las piezas estén situadas correctamente en las cestas o soportes, de manera que se eviten bolsas de aire o superposición de las mismas.
• A medida que el agente delimpieza actúa sobre las piezas, las corrientes de convección (ya sea por calentamiento, ya sea por agitación mecánica) contribuyen a que la suciedad pierda adherencia de la superficie metálica y sea eliminada de ésta. La agitación de las piezas mejora en gran medida la eficiencia de la limpieza.
• Existe una variedad de métodos para aplicar la limpieza por aspersión:
•
• • El uso de...