limpieza

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN
HARRISON MORENO PEÑA

L&D

SANEAMIENTO BASICO
• Agua potable
• Plan de limpieza y desinfección se debe
realizar diariamente antes, durante y después
• Plan de manejo de residuos durante el
proceso y al terminar.
• Plan de control de plagas un manejo
integrado para disminuir la población

AGUA POTABLE
Insumo vital en las empresas
de alimentos, es necesariapara
cada una de las actividades.
• Limpieza y desinfección
áreas de trabajo, utensilios,
materias primas,
manipulador de alimentos,
proceso.

Depósitos de Agua
• Promover el lavado y
desinfección de los
depósitos de
almacenamiento de agua

• Tallar las superficies cada
seis meses.
• Desinfectar con cloro

RECOLECCIÓN INTERNA

Rutas de recolección interna de residuos
Horarios y frecuencias derecolección
Recolección manual o con vehículos
rodantes.
Los utilizados para residuos peligrosos serán
identificados y de uso exclusivo para tal
fin.

Disposición de las Basuras

LA LIMPIEZA : ETAPAS
• LIMPIAR
• REMOJO
• APLICACIÓN DEL
DETERGENTE (DE ACUERDO
A LA SUPERFICIE)
• ENJUAGUE

1. LIMPIEZA

La limpieza es una acción
física para eliminar Mugre
de superficies, áreas y
utensilios de trabajo.2. PRE-ENJUAGUE O REMOJO

Consiste en la Eliminación de la Suciedad Gruesa, se puede
hacer mediante Barrido, Raspado, Frote de la superficies o
Utensilios o pre enjuagando.

3.APLICACIÓN DE DETERGENTE
CARACTERÍSTICAS DE LOS DETERGENTES UTILIZADOS EN INDUSTRIA DE ALIMENTOS

•
•
•
•
•
•
•

Neutro
Desengrasante
Sin olor
Con control de espuma
Biodegradable
No corrosivo
No tóxico

4. ENJUAGUE

ElEnjuagado consiste en la eliminación de toda
la suciedad disuelta en el detergente.
Para esto requerimos:
•Agua potable en cantidad suficiente.
•Eliminar los residuos de materia orgánica y
jabón.

DESINFECCIÓN

La desinfección es la aplicación de una solución
desinfectante cuya acción busca eliminar lo que no
vemos, los microorganismos que contaminan los
Alimentos.

Que desinfectar:
EQUIPOSPISOS

PAREDES

MANOS

La superficie a desinfectar

Preparación de las soluciones:

CD = V x ppm
C x 10

V = volumen en litros de solución a preparar.
ppm = concentración de la solución a preparar mg/lt.
C = concentración de desinfectante disponible (%)
10 = Un factor
CD = cantidad de desinfectante en ml

FACTORES QUE AFECTAN LA ACCIÓN DESINFECTANTE

• Al mezclar desinfectante y
detergente
• Almezclar agua caliente y
desinfectante
• Concentración del
Desinfectante.
• Tiempo de Contacto o
Aplicación.
• Temperatura del Agua.
• Residuos de Detergente.
• Materia Orgánica o Restos de
Alimentos.

TIPOS DE DESINFECCIÓN

• Desinfección física
Agua caliente a 80°C
durante 30 minutos o vapor
de agua
•Desinfección Química
Se realiza con agentes
químicos que destruyen las
células de losmicroorganismos

DESINFECTANTES QUÍMICOS
• Compuestos clorados
Hipoclorito de Ca
Hipoclorito de Na
Clorox
Blancox
LÍmpido
VENTAJAS
Son aprobados por la industria
de los alimentos
Tienen amplio espectro
Son los más económicos del
mercado.
Fácil de adquirir

DESVENTAJAS
•Son tóxicos
•Son Corrosivos
•Son inestables (se volatilizan fácilmente)
•No actúan en presencia de detergentes
•No actúan en presencia de aguacaliente
superior a 42°C
•No actúan en presencia de mugre o materia
orgánica
•Tiene olor, sabor y es viscoso

DESINFECTANTES QUÍMICOS
COMPUESTOS YODADOS

Isodine
Prepodine
Rapidine
Handine
Yodosan

VENTAJAS
•Son de amplio espectro: mata
bacterias y hongos
•Es revelador

DESVENTAJAS:
Se debe enjuagar corriéndose el
riesgo de contaminar el área

DESINFECTANTES QUÍMICOS
Amonios Cuaternarios
Sanit10
B Quad
Fórmula 55 X
Bacterium
Timsen

VENTAJAS:
No es toxico
No es corrosivo
No tiene olor o sabor
No es viscoso
Es de amplio espectro elimina
bacterias y hongos

DESVENTAJAS:
No se consigue tan fácil
Es costoso

Factores que afectan la desinfección química

• Nivel de contaminación inicial y presencia
de biofilm.
• Tipo de microorganismos
• Material y porosidad de la superficie

Factores...