Liofilizacioon

LIOFILIZACIÓN

Cristhian Giovanny Perdigón Z. 25411249
Paula Andrea Avendaño M. 25411420
Eduart Andres Murcia B.
Juan Daniel Sánchez Ll.
274489

¿Qué es?

Es un proceso de secado en el
cual seobtiene una preservación
óptima de las cualidades del
producto, es decir el resultado
es un producto seco, pero con
todas
las
características
organolépticas.
Se basa en separar el agua del
productomediante congelación
y posterior sublimación del hielo
a presión, reduciendo al mínimo
el daño a la estructura del
producto.

LIOFILIZACIÓN DE FRUTAS, CARNES Y QUESOS, Y EXTRACTOS
VEGETALES

➔ Cafésoluble, aromáticas y tés.
➔ Frutas como: açai, pitaya, borojó,
guayaba, uchuva, mango, fresa,
piña, guanábana, freijoa, uva,
granadilla, toronja, naranja, limón
y muchas más.
➔ Productos cárnicos como elpollo,
carne de res y productos lácteos
como el eso.

TRANSFERENCIA DE CALOR Y MASA DURANTE LA
LIOFILIZACION
Los perfiles de Humedad en alimentos depende de
la velocidad de transferencia de calor ymasa.
● sublimación del agua de los alimetos.
● SEGÚN SEA LA FORMA DE INTRODUCCIÓN
DE CALOR A LA INTERFASE, LA
TRANSFERENCIA SE DARÁ POR UN MEDIO
DISTINTO:
★ Por conducción a través de la capa seca
★ Porconducción a través de la capa congelada
★ Por radiación desde cualquiera de las placas
calefactoras (superior o inferior)

Estudio de Estabilidad de la
Pulpa de Mora sometida a un
Proceso deLiofilización
P. Vieteri, F. Cornejo,
Facultad en Ingeniería en Mecánica y Ciencia de la Producción
Escuela Superior Politécnica del Litoral

1.¿Cuál fue la investigación?
Se realizaron pruebasfisicoquímicas a la pulpa de mora previo a los
procesos de congelación y luego de la liofilización. Posteriormente, se
determinó el tiempo de congelación de la pulpa de mora, basado en la
fórmula de Plank.

.2. Método experimental
1. Caracterización Físico-Química
de la pulpa de Mora.
2. Determinación del tiempo de
congelación de la pulpa.
3. Determinación de los
parámetros de operación del
proceso de...