LIPÍDOS UNIDAD DE COMPETENCIA 2 QUIMICA

LIPÍDOS

Lípidos:
Son un conjunto de moléculas orgánicas, compuestas de carbono e hidrógeno, oxígeno, fósforo, azufre y nitrógeno. Se caracterizan por ser hidrofóbicas, es decir insoluble enagua, pero solubles en alcohol, bencina, benceno, etc.
Los lípidos son nutrientes con determinadas funciones orgánicas. Es necesario aclarar que los lípidos no es lo mismo que grasas, ya que estas últimasson una clase de lípidos de origen animal.
Los lípidos son biomoleculas, algunos son flexibles, rígidos, aromáticos, lineales, con estructura de anillo, etc.

Representación:



Propiedades físicas:Carácter anfipático: Son aquellos lípidos que contienen una parte hidrófila, es decir que atrae al agua y otra parte hidrófoba que repele al agua.
Punto de fusión: Esta propiedad depende dela cantidad de carbonos que exista en la cadena hidrocarbonada y del número de enlaces dobles que tenga esa cadena. Mayor será el punto de fusión cuanto más energía sea necesaria para romper los enlaces, es porello que las grasas saturadas tiene un punto de fusión más alto que las insaturadas.

Propiedades químicas:
Esterificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a un alcohol, mediante unenlace covalente. De esta reacción se forma un éster, liberando agua.
Saponificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a una base dando una sal de ácido graso, liberando una moléculade agua.
Anti oxidación: Es una reacción en la cual se oxida un ácido graso insaturado.

Enlaces característicos:
Son capaces de formar enlaces de tipo ester con los grupos alcohol de otra molécula. Seforma mediante la esterificación, en donde se une un acido graso a un alcohol y se libera una molécula de agua. 


Nomenclatura y aplicación:
Se nombran, tomando como base el nombre del hidrocarburocon el mismo número de carbono. Ejemplo: si el acido graso tiene ocho carbonos, el hidrocarburo saturado correspondiente se llama octano. Partiendo de esto a continuación se sustituye la “O” final...