Lipidos

Los Iípidos son un grupo heterogéneo de compuestos
emparentados, real o potencialmente, por sus
propiedades físicas. mis que por las químicas. Tienen
la propiedad corntín de ser: 1 ) relativamenteinsoliibles
en agua y 2) solubles en los solventes no polares
como el Mer, el cloroformo y el benceno. Asi, los
lipidos incluyen grasas, aceites, esteroides, cera y
compuestos relacionados.
Loslipidos son constituyentes importantes de la
alimentación no cOlo por su elevado valor energitico,
sino tarnbiin por las vitaminas liposolubles y los
ticidos grasos escnciales contenidos enlagrasade los alimentos
naturales.
IMPORTANCIA BIOMÉDICA
En el cuerpo, las grasas sirven como una fuente eficiente,
directa y potencial, de energía directa cuando
están almacenadas en el tejido adiposo.Sirven como
aislante t&rmico cn los tejidos subcucaneos y alrededor
de ciertos organos, y los Iípidos no polares actúan
como alslantes clkctricos que permiten la propagacion
rápida de las ondasdcspolñrizantes a lo largo
de los nervios rnielinizados. El contenido de lipidos en
el tejido nervioso es particularmente alto. Los lipidos
y proteínas combinados (Iipoproteínas) son constituyentescelulares importantes que se encuentran en
la membrana celular y en las rnitocondrias y sirven
tambien como medios para transportar Iípidos en la
sangre. El conocimiento de la bioquirnica de losIípidos

es importante en la comprension de muchas áreas
biomkdicas de interés, por ejemplo, obesidad,
aterosclcrosis y la fincibn de varios Acidos grasos
poliinsaturadris en la nutrición y lasalud.
LOS LIPIDOSS E CLASIFICAN
COMO SIMPLES O COMPLEJOS
La siguiente clasificaci6n de los lipidos modifica la
de Eloor:
1) Lípidos simples: Ésteres de hcidos grasos con
diversos alcoholes.
a.Crasas: hteres de hcidos grasos con glicerol.
Unagrasa en estado iiquido se conoce como aceite.
b. Ceras: Esteres de icidos grasos con alcoholes
rnonohidricos de peso molecular más elevado.
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