lipidos

Los azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar con otras moléculas.
Losazúcares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la reacción de glucosilación no enzimática también denominada reacción de Maillard o glicación.
Esta reacción seproduce en varias etapas: las iniciales son reversibles y se completan en tiempos relativamente cortos, mientras que las posteriores transcurren más lentamente y sonirreversibles. Se postula que tanto las etapas iniciales como las finales de la glucosilación están implicadas en los procesos de envejecimiento celular y en el desarrollo de lascomplicaciones crónicas de la diabetes.
La glucosa es el azúcar reductor más abundante en el organismo. Su concentración en la sangre está sometida a un cuidadoso mecanismo de regulaciónen individuos sanos y, en personas que padecen diabetes, aumenta sustancialmente. Esto lleva a que éste sea el azúcar reductor generalmente considerado en las reacciones deglucosilación no enzimática de interés biológico. Sin embargo, cualquier azúcar que posea un grupo carbonilo libre puede reaccionar con los grupos amino primarios de las proteínas paraformar bases de Schiff.
Reconocimiento de azúcares reductoresReconocimiento de azúcares reductores Monosacáridos. Disacáridos. Azúcares. Carbohidratos. Glucosa. Almidón.Glucosa. Maltosa. Galactosa. Dextrosa.
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azúcares reductoresAzúcares reductores son aquellos que, comola glucosa, fructosa, lactosa y maltosa presentan un carbono libre en su estructura y


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