lipidos

Lipidos
Son biomoleculas organicas compuestas principalmente por Carbono, Hidrogeno y Oxigeno y pueden tener Nitrogeno, Azufre y Fosforo. Los lípidos presentan varias características:
-Son insolubles en agua
-Tienen una densidad menor a la del agua
-Son solubles en disolventes organicos apolares como el éter, el cloroformo y el sulfuro de carbono.
Se clasifican en :Ácidos grasos
Son moléculas formadas por atomos de carbono que poseen un grupo carboxilo que es el que le confiere a la molécula su cracter hidrofilico, y las cadenas carbonadas son las que le confieren el poder hidrofobico a la molécula. Los ácidos grasos pueden ser saturados o insaturados.
SAPONIFICACIÓN: consiste en la formación de una sal por reacción de un
ácido graso con unálcali.
A. GRASO + ÁLCALI (hidróxido de metal alcalino)  SAL DE ÁCIDO GRASO.
(Carboxilato) (Jabón)

Ácidos grasos saturados
Los enlaces entre los carbonos son enlaces simples, con la misma distancia entre ellos y el mismo angulo, Esta circunstancia permite la unión entre varias moléculas mediante fuerzas de van der waals. Cuanto mayor sea la cadena mayor es la posibilidad de formación de estasinteracciones deblies. Por ello a temperatura ambiente los ácidos grasos saturados se presentan en estado solido.
Ácidos grasos insaturados
En ellos aparecen enlaces dobles o triples entre los carbonos de la cadena. La distancia entre los carbonos no es la misma que la que hay en los demás enlaces de la molécula, ni tienen los mismos angulos, esto origina que las moléculas tengan mas problemas alformar uniones mediante fuerzas de Van der Waals entre ellas. Por ello se encuentran en estado liquido o semisólido.
Lipidos saponificables
Son ésteres de ácidos graso con un alcohol o aminoalcohol.
Pueden liberar mediante hidrólisis los ácidos grasos que contienen y formar
jabones. Por esa razón se llaman saponificables.
CLASIFICACIÓN SEGÚN TIPO DE ALCOHOL:
 Acilglicéridos: Alcohol =Glicerina.
 Céridos: Alcohol monovalente de larga cadena tipo alcohol miricílico.
 Fosfoglicéridos: Alcohol = glicerina + ácido fosfórico.
 Esfingolípidos: Aminoalcohol insaturado que se denomina esfingosina.
Simples
Acil-gliceridos
Hay tres tipos de Acil-gliceridos
Mono acil-gicerido

Diacilglicéridos: Dos ácidos grasos más glicerina (desprende dos
moléculas de H2O).Triacilglicéridos: Tres ácidos grasos más glicerina
(desprende tres moléculas de H2O).

Los acilglicéridos que proceden de ácidos grasos insaturados se denominan
aceites, que a temperatura ambiente son líquidos. Se encuentran en los
vegetales y animales de sangre fría.
(Insaturados: R – presenta enlaces C – C múltiples)
Los acilglicéridos que proceden de ácidos grasos saturados se denominan
sebos. Atemperatura ambiente son sólidos. Son propios de animales de
sangre caliente.
(Saturados: sólo enlaces simples)

Ceridos
Los céridos, o ceras, se forman por la unión de un acido graso de cadena larga (de 14 a 36 C) con un monoalcohol, también de cadena larga (de 16 a 30 C) mediante un enlace ester. El resultado es una molécula completamente apolar muy hidrófoba, ya que no aparece ninguna carga y suestructura es de tamaño considerable. Esto hace que las ceras sirvan de impermeabilizante. El revestimiento de las hojas, frutos, flores o talos jóvenes, asi como los tegumentos d emuchos animales, el pelo o las plumas esta recubierto de una capa de cera para impedir la perdida o entrada de agua.

Complejos
Los lípidos complejos además de presentar C, H, O presentan P, S, N o un glúcido. Sonlas moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de las membranas
citoplasmáticas, por lo que se los denomina LÍPIDOS DE MEMBRANA.
Al igual que los ácidos grasos, presentan un comportamiento anfipático en contacto
con el agua o en el seno de un medio acuoso: se disponen formando bicapas en las
que las cadenas lipófilas quedan orientadas hacia el interior y los grupos hidrófilos
hacia...