LIPIDOS

Los lípidos se clasifican según la presencia de glicerol o no en su estructura de la siguiente manera:
Fosfolípidos
Los fosfolípidos tienen su mayor importancia como constituyentes de loscomplejos lipoproteicos de las membranas biológicas. Su distribución es muy amplia, siendo particularmente abundantes en el corazón, riñón y sistema nervioso.
Las lecitinas (colina), son como las grasas,ésteres de la glicerina. Los principales ácidos que las forman so el palmítico, esteárico araquídico y oleico. Las lecitinas son sólidos de aspecto céreo que expuestos al aire se vuelven pardosrápidamente debido a la oxidación.
• Las cefalinas se diferencias de las lecitinas por tener a la colamina como base nitrogenada.
Las esfingomielinas no contienen glicerina y están formadas por ácidosgrasos, ácido fosfórico, colina y esfingosina. Las esfingomielinas se encuentran principalmente en los tejidos nerviosos.


Glicolípidos
La mayor parte de la grasa de la dieta de los rumiantes procedede la hierba de gramíneas, cuya grasa contiene un 60%, aproximadamente, de galactolípidos. El 95% de los ácidos grasos presentes corresponde linoleico. Los microorganismos del rumen escinden losgalactolípidos para dar galactosa, ácidos grasos y glicerol.
Cerebrósidos
Son compuestos que existen sobre todo en el tejido nervioso. Están formados por un ácido graso, normalmente de elevado pesomolecular, unido al grupo amino de la esfingosina, que a su vez lleva un grupo alcohólico esterificado con una molécula de hexosa, normalmente con la galactosa y con menor frecuencia con la glucosa.Ceras
Los ceras son lípidos sencillos formado por la combinación de un ácido graso con un monoalcohol de elevado peso molecular, por lo general son sólidas a temperatura ambiental. Las ceras tienen amenudo una misión protectora, no se hidrolizan con facilidad y carecen de valor alimenticio.
Esteroides
Entre estos se encuentran compuestos como los esteroles, ácidos biliares, hormonas...