lipidos

LÍPIDOS

Johanna Serna Jiménez
Annamaria Filomena Ambrosio

GENERALIDADES
ACIDOS GRASOS

ω-9
Grupo carboxilo

Grupo metil
Ácidos grasos polinsaturados (AGPI) y sus abreviaciones.

Fuente: Raza S, Edidin M. 2006

GENERALIDADES
Solubles principalmente en disolventes orgánicos
• Componentes prin. del tejido adiposo
• CH, Proteínas y Lípidos (componentes estructurales de células)Tradicionalmente
• Grasas (Sólido a temp. ambiente)
• Aceites (Líquido a temp. ambiente)

Dieta y Nutrición
• Suministran calorías
• Ácidos grasos esenciales

FUNCIONALIDADES
Estructurales
- Componentes fundamentales de membranas
celulares (Fosfolipidos)

Energéticos
- Reserva energética 1 gr de grasa libera 9,4 Kcal
1 gr de CH o proteína 4,1 Kcal (trigliceridos)

Protectora- Las ceras impermeabilizan las paredes celulares
A. Grasos esenciales
- Linoleico y araquidónico

FUNCIONALIDADES
Transportadora
- Transportadores de sustancias en medios
orgánicos, vehículo de vit. A, D, K (Liposoubles)

Reguladores del metabolismo
- Normal funcionamiento del organismo

Reguladores de temperatura
- Ej. Capas de grasas de los mamíferos acuáticos

METABOLISMODigestión
Transporte
Almacenamiento

• Intestino delgado
• Hígado
• Sangre : Vitaminas liposolubles, HDL y LDL
• Célula
• Cuerpos cetónicos

• Higado, Célula , Adipocitos, Riñon

Degradación

• Producción de ATP (Ciclo de Krebs)

Biosíntesis

• Ciclos de degradación a la inversa

Ácidos
Grasos
se
convierten en :
• Triglicéridos
• Producción de energía
(Ciclo de Krebs)
•Síntesis de membranas
celulares (Fósfolipidos).
• Cuerpos
cetónicos:
energía para el músculo
(corazón) y cerebro

CLASIFICACIÓN
• Polaridad
• Hidrólisis
• Estructura

Polaridad
Lípidos
polares

Lípidos no
polares

Hidrólisis
No
saponificables

Saponificables

Son aquellos que pueden sufrir hidrólisis
en presencia de una base como NaOH o KOH

Grasas

Aceites

CerasFosfo y
esfingolípidos

No se
hidrolizan en
presencia de
base
Casi todos los
esteroides no
son
saponificables

Estructura
Lípidos simples

Lípidos
complejos

Tienen estructuras poco complejas y no se pueden descomponer por
procesos químicos o se pueden descomponer en un número limitado de
compuestos sencillos

Tienen variantes en sus
estructuras, se pueden
descomponeren
compuestos sencillos

Grasas

Esteroides

Aceites

Fosfolípidos

1
Ácidos grasos

Saturados
Insaturados

Monoacilglilcéridos
Neutros
2

Diacilglicéridos
Triacilglicéridos

Glicéridos
(contienen glicerol)

Lecitinas
Fosfoglicéridos

Cefalinas
Esfingomielinas

Lípidos
Esfingolípidos

Cerebrósidos
Esteroides
Gangliósidos
3

Ceras

Lípidos que nocontienen glicerol

Terpenos
Prostaglandinas

4
Complejos (unidos a
otro tipo de
moléculas)

Lipoproteínas
Glicoproteínas

ÁCIDOS GRASOS
En los Seres
Vivos
Saturados
Insaturados

• Ácidos carboxílicos no ramificados
• Saturados o insaturados 12-20 C
• Enlaces simples
• Mirístico, palmítico, esteárico
• Uno o varios enlaces dobles
• Oléico, linoleíco

GENERALIDADES
Rutas ácidosgrasos insaturados
a poliinsaturados
de cadena larga

Fuente: Youdim et al, 1999

AGPI EN LA DIETA
• Ingesta diaria de EPA y
DHA 650mg/d. Mínimo
100mg/d. (Esquimales).
• El consumo de 30-60 g/día
de pescado azul permite
cubrir los requerimientos
(Difícil acceso).
Asociación Internacional para el estudio de los ácidos grasos y de
los lípidos -ISSFAL

AGPI EN LA DIETA

Ácidosgrasos en
alimentos:
estructura,
función y
fuentes
comunes.

Fuente: American Dietetic Association, 2007

IMPORTANCIA DE LOS AGPI
Dieta baja AGPI cadenas de 20-22 carbonos

Dieta en alto consumo de ácidos
grasos trans interfiere en la
Desaturación y elongación de
ácidos grasos esenciales

Disminución membrana del músculo
esquelético y la membrana fosfolípida

Defectos en...