Lipidos

Lipidos
Serie de compuestos que son solubles orgánicamente e insolubles en agua. Es decir deben modificarse para ser absorbidos por el organismo.
La absorción es más fácil a bajas temperaturas,ideal si es menor a la T° corporal.
Son la reserva energética más importante del organismo, animales han muerto al solo consumir proteínas e hidratos de carbono.
Valor calórico elevado, 9cal/grImpiden perdidas de calor

Funciones esenciales
Transportar vitaminas liposolubles (A, D, E y K) y acidos grasos esenciales (Linoleico, Linolenico y Araquidonico)
Proteger las vísceras
Aumentar elsabor de las preparaciones y dar características organolépticas
Exceso en su consumo, ocasionando obesidad y enfermedades

Clasificacion de las grasas
Trigliceridos
Acidos grasos
FosfolipidosGlucolipidos
Colesterol
Esteroles

Trigliceridos
Almacenamiento de grasas en alimentos y organismos
Union de glicerol con tres acidos grasos
Acidos Grasos
Forman y caracterizan a lostriglicéridos
Formados por una cadena alifática con una cantidad de carbonos, de 4 a 22 y un radical COOH
Hay cadenas cortas, medianas y largas condicionando su punto de fusión
Pueden ser saturadoso insaturados si no poseen o si poseen dobles enlaces, los primeros en animales y los segundos en vegetales
Los acidos grasos de cadena media lauricos, miristicos y palmíticos vienen de animales,salvo el pescado. Estos elevan los niveles de colesterol y LDL.
Otros como el esteárico, no modifican los lípidos plasmáticos.
Los acidos grasos insaturados se diferencian en mono y poli, dependiendosi tienen uno o mas dobles enlaces.
La posición de los enlaces dice si son CIS o TRANS, influyendo en la síntesis de colesterol. Los TRANS no la disminuyen, no asi los CIS.
Los monoinsaturados nomodifican los niveles de colesteros total pero si reducen el LDL, aumentando el HDL
Acido oleico aumenta la resistencia del LDL a la oxidación, volviéndolo menos aterogeno
Los polinsaturados son...