Lipidos
Páginas: 11 (2672 palabras)
Publicado: 23 de abril de 2012
TEMA 3: LÍPIDOS
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente oxígeno, pero en porcentajes mucho más bajos. Además, algunos lípidos también contienen algo de fósforo, nitrógeno y azufre.
Se trata de un grupo de sustancias muy heterogéneas atendiendo a su estructura química, que sólo teniendo sólo en común estas doscaracterísticas:
1. Son insolubles en agua
2. Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.
Una característica básica de los lípidos y de la que derivan sus principales propiedades biológicas es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lipídos se debe a que su estructura química es fundamentalmente hidrocarbonada (Figura 1), con gran cantidad deenlaces C-H y C-C (Figura de la izquierda). La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es mínimo.
Figura 1: Esqueleto hidrocarbonato de los lípidos
En medio acuoso los lípidos adoptan la estructura de micela o de bicapa, que les es energéticamente más favorable (Figura 2).
[pic]
Figura2: Bicapas, micelas y liposomas
FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:
1. Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que los glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr y las proteínas aún contienen menos energía.2. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos.
3. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y lasprostaglandinas.
4. Función transportadora. El tranporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a las lipoproteínas. Éstas son conjugados de proteínas con lípidos especializadas en transportar estos últimos y se dividen en distintos grupos según su densidad (HDL, LDL, VLDL).
[pic]
Figura 3: Estructura de unalipoproteína (quilomicrón.)
ApoA, ApoB, ApoC, ApoE (apolipoproteínas); T (triacilgliceroles); C (colesterol); entre las apoproteínas (fosfolípidos)
CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Es habitual clasificarlos atendiendo a la presencia de ácidos grasos en su estructura. Así los lípidos se clasifican en dos grupos:
1- Lípidos saponificables o complejos: poseen ácidos grasos,y
2- Lípidos insaponificables o insaponificables: no presentan ácidos grasos.
Más adelante profundizaremos en su clasificación pero antes vamos a estudiar los ácidos grasos.
ÁCIDOS GRASOS
Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal y con un número par de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena ungrupo carboxilo (-COOH).
[pic]
Figura 4. Estructura de un ácido graso
Se conocen unos 70 ácidos grasos que a su vez se pueden clasificar en dos grupos :
• Los ácidos grasos saturados: sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de ácidos el mirístico (14C), el palmítico (16C) y el esteárico (18C) .
[pic]
Ácido mirístico (14C)
[pic]
Ácido palmítico (16 C)
[pic]
Ácido esteárico (18 C)
Figura 5. Estructura de 3 ácidos grasos saturados
Actividad: Siguiendo las explicaciones del profesor escribe en el espacio siguiente las formas abreviadas de los 3 ácidos grasos anteriores.
• Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus moléculas presentan codos (isomería...
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente oxígeno, pero en porcentajes mucho más bajos. Además, algunos lípidos también contienen algo de fósforo, nitrógeno y azufre.
Se trata de un grupo de sustancias muy heterogéneas atendiendo a su estructura química, que sólo teniendo sólo en común estas doscaracterísticas:
1. Son insolubles en agua
2. Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.
Una característica básica de los lípidos y de la que derivan sus principales propiedades biológicas es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lipídos se debe a que su estructura química es fundamentalmente hidrocarbonada (Figura 1), con gran cantidad deenlaces C-H y C-C (Figura de la izquierda). La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es mínimo.
Figura 1: Esqueleto hidrocarbonato de los lípidos
En medio acuoso los lípidos adoptan la estructura de micela o de bicapa, que les es energéticamente más favorable (Figura 2).
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Figura2: Bicapas, micelas y liposomas
FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:
1. Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que los glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr y las proteínas aún contienen menos energía.2. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos.
3. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y lasprostaglandinas.
4. Función transportadora. El tranporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a las lipoproteínas. Éstas son conjugados de proteínas con lípidos especializadas en transportar estos últimos y se dividen en distintos grupos según su densidad (HDL, LDL, VLDL).
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Figura 3: Estructura de unalipoproteína (quilomicrón.)
ApoA, ApoB, ApoC, ApoE (apolipoproteínas); T (triacilgliceroles); C (colesterol); entre las apoproteínas (fosfolípidos)
CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Es habitual clasificarlos atendiendo a la presencia de ácidos grasos en su estructura. Así los lípidos se clasifican en dos grupos:
1- Lípidos saponificables o complejos: poseen ácidos grasos,y
2- Lípidos insaponificables o insaponificables: no presentan ácidos grasos.
Más adelante profundizaremos en su clasificación pero antes vamos a estudiar los ácidos grasos.
ÁCIDOS GRASOS
Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal y con un número par de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena ungrupo carboxilo (-COOH).
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Figura 4. Estructura de un ácido graso
Se conocen unos 70 ácidos grasos que a su vez se pueden clasificar en dos grupos :
• Los ácidos grasos saturados: sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de ácidos el mirístico (14C), el palmítico (16C) y el esteárico (18C) .
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Ácido mirístico (14C)
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Ácido palmítico (16 C)
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Ácido esteárico (18 C)
Figura 5. Estructura de 3 ácidos grasos saturados
Actividad: Siguiendo las explicaciones del profesor escribe en el espacio siguiente las formas abreviadas de los 3 ácidos grasos anteriores.
• Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus moléculas presentan codos (isomería...
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