lipidos

12/04/2012

Lípidos

¿Qué son los lípidos?
 Moléculas

altamente solubles en solventes no polares
y poco solubles en solventes acuosos.
 Abarcan una diversidad de compuestos:

triacilglicéridos
triacilglicé

esteroides

fosfoglicéridos
fosfoglicé

esfingolípidos
esfingolí

terpenos

ceras

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Son Moléculas hidrocarbonadas
 Representan la forma másreducida del C en la naturaleza

oxidación
LIBERAN GRANDES
CANTIDADES DE ENERGÍA
 Formados principalmente por :

C H

Siempre C e H
Generalmente O

O

A veces PO4-3 , N y otros

Cátedra de Bioquímica - FOUBA

Reserva de energía
Fuente de energía
Aislamiento térmico y mecánico

FUNCIONES DE
LOS LÍPIDOS

Formación de membranas celulares
Transporte - lipoproteinas
Coenzimas,vitaminas, Hormonas
Palatabilidad y saciedad

Ácidos biliares,
sustancias esenciales, etc
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Clasificación
Según la capacidad de formar
JABONES
SAPONIFICABLES

INSAPONIFICABLES

Contienen AG esterificados
con un grupo -OH

Simples

Complejos

- Acilglicéridos

- Glucolípidos

- Ceras

-Fosfolípidos

* fosfoglicéridos
*esfingolípidos

No poseen AG en su
estructura

- Terpenos
- Esteroides
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¿Qué son los
ÁCIDOS GRASOS y
cuál es su importancia funcional

Cátedra de Bioquímica - FOUBA

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ÁCIDOS GRASOS :

R-COOH

Ácidos mono
carboxílicos

cadena alifática

CLASIFICACIÓN:

• corta ( < 6 C )
• media ( 8-14 C )
• larga ( > 14 C )
Cátedra deBioquímica – FOUBA

SATURADO

• con ligaduras simples
entre C
• cadenas extendidas
• sólidos a tº amb
(excepto los de cadena
corta)
• Fórmula gral:
CH3 (CH2)n COOH

INSATURADO
• una o más ligaduras
dobles entre C que
impiden la libre rotación
• presentan isomería
geométrica
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12/04/2012

Nomenclatura de los
ÁCIDOS GRASOS

Cátedra deBioquímica - FOUBA

ÁCIDOS GRASOS biológicamente más importantes
son moléculas lineales de Nº par de C

¿cómo se numeran los C?
con números arábigos: comenzando por el –COOH (C1)

 con letras griegas: comenzando por el C adyacente al
–COOH (Cα)

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NOMENCLATURA de ÁCIDOS GRASOS
 Trivial ó común
 Sistemática:
prefijo que indica Nº de C +terminación “oico”
=

CH3(CH)14COOH

CH3(CH2)5CH = CH(CH2)7COOH

Ácido Palmítico

Ácido Palmitoleico

Ácido hexadecanoico

Ácido Δ9-hexadecenoico

16:0

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16:1 Δ9

ÁCIDOS GRASOS de importancia biológica

Nº de C

Nombre
Común:
Ácido

Nombre
Sistemático:
Ácido

Símbolo

Estructura

4

Butírico

Butanoico

4:0

CH3(CH2)2COOH6

Caproico

Hexanoico

6:0

CH3(CH2)4COOH

8

Caprílico

Octanoico

8:0

CH3(CH2)6COOH

10

Cáprico

Decanoico

10:0

CH3(CH2)8COOH

12

Láurico

Dodecanoico

12:0

CH3(CH2)10COOH

14

Mirístico

Tetradecanoico

14:0

CH3(CH2)12COOH

16

Palmítico

Hexadecanoico

16:0

CH3(CH2)14COOH

18

Esteárico

Octadecanoico

18:0CH3(CH2)16COOH

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ÁCIDOS GRASOS de importancia biológica
Nº de C

Nombre
Común y
Sistemático

Símbolo

16

Ac. Palmitoleico
Ac.9-hexadecenoico

16:1

CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH

18

Ac.oleico
Ac.9-octadecenoico

16:1

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH

18

Ac.linoleico
Ac. 9-12
octadecenoico

18:2

CH3(CH2)4(CH=CHCH2)2(CH2)6COOH18

Ac.linolénico
Ac. 9-12-15octadecenoico

18:3

CH3(CH2)4(CH=CHCH2)3(CH2)6COOH

20

Ac.araquidónico
20:4
Ac.5-8-11-14CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4(CH2)2COOH
eicosatetranoico Cátedra de Bioquímica - FOUBA

Estructura

FAMILIAS de ÁCIDOS GRASOS
Ác. palmítico

Elongación y Desaturación
“in vivo”
A partir del – COOH

Entre el – COOH y el C9

Ác. oleico

Esto genera familias...