Lipidos

Lípidos. Constituyen un grupo de Biomoleculas muy heterogéneo, pero con caract. Comunes de solubilidad, es decir, son poco o nada solubles en agua, pero solubles en comp. Orgánicos.
En su mayoríason aceites y grasas, y otros forman parte de las membranas biologocas.
Rara vez se encuentran es estado libre
Lípidos simples Glicericos, ceras, esteroides. Complejos Esfingolipidos y FofolipidosGlicéridos: son lípidos que constan de ac, aldeidos, achooles grasos y glicerol. Los aceites ya grasas naturales están compuestos por mesclas compuestas de triglicéridos con cantidades menores de otroslípidos.
Triglicéridos reacciona el alcohol (glicerol) con 3 ácidos grasos, aceites predominan los triglicéridos provenientes de acidos grasos saturados, grasas insaturados.
Hidrolisis Cuando rompesel enlace ester, le agregas agua. Cando ponemos la grasa o aceite en contacto con agua hirviendo o vapor de agua, en presencia de un ácido o catalizadores
Hidrolisis Parcial. En presencia de h20 seproduce hidrolisis lenta dando digliceridos y ac grasos libres. Es el responsable del deterioro de materiales grasos durante su almacenamiento (aumento acidez) ej aceites fritos, aceites de coco enchocolates. LA autoixidacion es irreversible, no se puede eliminar solo retardar. En alimentos es un gran problema pero la solución es un envase adecuado o uso de antioxidantes ya sean naturales vit Eo sintéticos BHA BHT
Adicción de Hidrogeno. Disminuís la instauración, Por hidrogenación catódica. El proceso es controlable y se emplea para convertir grasas de bajo pf y aceites en grasaselevadas de elevado pf y de consistencia mayor. Es una de las etapas de la fabricación industrial de Margarinas.
Las grasas al estar formados por ácidos grasos saturados (sin dobles enlaces) presentanpuntos de pucion mas altos y eso tiene q ver con la estructura por eso se necesita más E para separar las moléculas para pasar de estado sólido a liquido en cambio los aceites los enlace dobles generan...