lipidos

LÍPIDOS
Los lípidos están ampliamente dispersados en animales y vegetales, forman parte de un grupo heterogéneo de sustancias similares entre sí por sus características de solubilidad al ser poco o nada solubles en agua y solubles en solventes orgánicos, esto se explica por la escasa polaridad de sus moléculas.
Los lípidos no forman estructuras poliméricas macromoleculares como las depolipéptidos o polisacáridos; su masa no llega a alcanzar valores muy elevados. Son componentes esenciales de los seres vivos al constituir parte fundamental de las membranas celulares. En los animales es el principal material de reserva energética. Desde lo nutritivo, los lípidos de alimentos son importantes fuentes de energía por su alto valor calórico y porque vehiculizan vitaminas liposolubles. Sonsustancias de evidente actividad fisiológica al estar relacionadas con estos compuestos: hormonas, algunas vitaminas y ácidos biliares.

CLASIFICACIÓN:
Según la complejidad de su molécula, se divide en dos categorías, simples y complejas. Son lípidos simples los acilgliceroles y las ceras; los lípidos complejos comprenden los fosfolípidos, glicolípidos y lipoproteínas. Entre las sustanciasasociadas a los lípidos existen varios compuestos como esteroles, terpenos, vitaminas liposolubles, etc.
En la molécula de casi todos los lípidos se encuentran ácidos orgánicos monocarboxílicos denominados genéricamente ácidos grasos.

ÁCIDOS GRASOS:
Los ácidos grasos al estar aislados de lípidos animales son monocarboxílicos, de cadena lineal. Casi todos están combinados, formando lípidos simples ocomplejos. Se encuentran en la naturaleza ácidos grasos cíclicos en lípidos de algunos microorganismos y semillas. En ceras se han hallado ácidos grasos de cadena ramificada.
Los ácidos grasos que son de origen animal poseen número par de átomos de carbono (de 4 a 26), pueden ser saturados, de fórmula general CH3-(CH2)n-COOH, o insaturados, con dobles ligaduras entre carbonos de la cadena.Cuando existe más de un doble enlace, no son conjugados:
-CH = CH-CH = CH-
Sino separados por un puente metileno:
-CH = CH-CH2-CH = CH-
Los ácidos grasos se sintetizan o degradan en organismos animales por adición o separación, respectivamente, en unidades de dos carbonos; esto explica el predominio de ácidos grasos con número par de carbonos.
En lípidos de animales, los ácidos grasos másabundantes son de 16 o 18 átomos de carbono. Como componentes de lípidos naturales se pueden hallar, ácidos grasos hidroxilados, pero su incidencia es muy reducida.
El nombre sistemático de ácidos grasos se forma agregando el sufijo oico al del hidrocarburo del cual vienen, es más frecuente el uso del nombre común o trival.

PROPIEDADES DE ÁCIDOS GRASOS:
PROPIEDAD FÍSICA:

Solubilidad:constituidos por un grupo polar, representado por la función carboxilo, y un grupo no polar, constituido por la cadena carbonada.
El ácido acético (CH3-COOH), es muy soluble en agua. La solubilidad disminuye a medida que la longitud de la cadena crece. Los ácidos grasos de más de seis carbonos son prácticamente insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos.
Punto de fusión y ebullición: el punto defusión aumenta con el largo de la cadena. Los ácidos grasos saturados de dos a ocho carbonos son líquidos, mientras que los de mayor número de carbonos son sólidos.
Un doble enlace disminuye el punto de fusión, ya que desciende aún más al aumentar el número de las dobles ligaduras en la cadena.
El punto de ebullición de los ácidos grasos también depende del número de carbonos de su cadena. Yaque aumenta con la longitud de ésta.
Isomería geométrica: los ácidos grasos saturados adoptan diferentes disposiciones espaciales, ya que los enlaces simples entre carbonos permiten libre rotación. La presencia de los hidrógenos hace más estable la conformación lineal extendida, formando un zigzag, con ángulos de 109º entre dos enlaces sucesivos.

18 16 18
CH3 CH3 CH3

H H
C C
C C...