Lipidos

Química Biológica I

Capítulo 2
Lípidos

ÍNDICE
CAPITULO 2: LÍPIDOS
2.1. GENERALIDADES
2.2. FUNCIÓN BIOLÓGICA
2.3. DEFINICIÓN
2.4. CLASIFICACIÓN. Ácidos Grasos
2.4.1.

LÍPIDOS SIMPLES

2.4.2.

LÍPIDOS COMPLEJOS

2.4.2.1. Glicerolípidos
2.4.2.1.1.

Glicerofosfolípidos

2.4.2.1.2.

Gliceroglicolípidos

2.4.2.2. Esfingolípidos
2.4.2.2.1.
2.4.2.2.2.

2.4.3.Esfingomielinas
Glicoesfingolípidos

SUSTANCIAS ASOCIADAS A LÍPIDOS

2.4.3.1. Terpenos
2.4.3.2. Esteroides
2.4.3.2.1.

Esteroles

2.4.3.2.2.

Ácidos biliares

2.4.3.2.3.

Hormonas esteroideas

2.4.3.2.4.

Vitaminas liposolubles

2.4.4.

EICOSANOIDES

2.4.5.

LIPOPROTEÍNAS

2.5. ANALISIS DE LÍPIDOS
2.5.1.

CUANTIFICACIÓN DE LÍPIDOS TOTALES

2.5.1.1. Método Gravimétrico2.5.1.2. Método Colorimétrico
2.5.1.3. Método Cromatográfico
2.5.2.

DETERMINACIÓN DE ACILGLICEROLES

2.5.2.1. Método Colorimétrico
2.5.2.2. Método Enzimático
2.5.3.

DOSAJE DE COLESTEROL

2.5.3.1. Método Colorimétrico
2.5.3.2. Método Enzimático

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Química Biológica I

Capítulo 2
Lípidos

CAPÍTULO 2: LÍPIDOS
2.1. GENERALIDADES
Los lípidos, ampliamente distribuidos enanimales y vegetales, comprenden un grupo heterogéneo de
sustancias similares entre sí por sus características de solubilidad: son poco o nada solubles en agua y
solubles en solventes orgánicos. Esta propiedad se explica por la escasa polaridad de sus moléculas.
Debido a las interacciones moleculares, una sustancia determinada es soluble en solventes de
naturaleza semejante a la suya. Sustanciaspolares se disuelven en solventes polares; sustancias no
polares, en solventes no polares.
Los lípidos no forman estructuras poliméricas macromoleculares como las de los polipéptidos o
polisacáridos; su masa no alcanza valores muy elevados.

2.2. FUNCIÓN BIOLÓGICA
El estudio de los lípidos tiene especial interés desde el punto de vista biológico: a) son componentes
esenciales de los seresvivos; constituyen parte fundamental de las membranas celulares; b) en animales
forman el principal material de reserva energética (grasas neutras); c) desde el punto de vista nutritivo, los
lípidos de alimentos son importantes fuentes de energía por su alto contenido calórico y, además,
vehiculizan vitaminas liposolubles; d) numerosas sustancias de notable actividad fisiológica estánrelacionadas con este grupo de compuestos: hormonas, algunas vitaminas, ácidos biliares.

2.3. DEFINICIÓN
Bajo el término Lípidos se agrupan un gran número de compuestos, de estructura química variada,
que tienen la propiedad común de ser solubles en solventes orgánicos e insolubles en agua.

2.4. CLASIFICACIÓN
De acuerdo con la complejidad de su molécula, se distinguen dos categorías de lípidospropiamente
dichos, simples y complejos.
Existen además otras sustancias que comparten las propiedades de solubilidad de los lípidos y se
asocian a ellos en la naturaleza, completan este gran grupo las Lipoprotíenas.
Entre las sustancias asociadas a lípidos se consideran diversos compuestos, como esteroles,
terpenos, vitaminas liposolubles, etc.
Las Lipoproteínas resultan de la asociacióncompleja de diferentes tipos lipidicos a proteínas a fines
de ser vehiculizados por el plasma sanguíneo.
En la molécula de los lípidos propiamente dichos (simples y complejos) se encuentran ácidos
orgánicos monocarboxílicos denominados genéricamente ácidos grasos. La importancia de estos
compuestos en la constitución de lípidos y en la determinación de sus propiedades aconseja su estudio en
primertérmino.

ÁCIDOS GRASOS
Los ácidos grasos aislados de lípidos animales son monocarboxílicos, de cadena lineal.
Los ácidos grasos de origen animal poseen, en general, número par de átomos de carbono (de 4 a 26
carbonos); pueden ser saturados, de fórmula general CH3 -(CH2)n -COOH, o insaturados, es decir, con
dobles ligaduras entre carbonos de la cadena. Ácidos grasos insaturados presentan...