Lipidos

LÍPIDOS
DEFINICIÓN DE LÍPIDOS
Los lípidos son aquellas moléculas orgánicas, denominadas también biomoléculas, presentes en el tejido de los animales y las plantas. Constituida por Carbono, Hidrógeno y Oxigeno, ya sean simples o conjugados con fosfatos, glucosa (C6H12O6) o proteínas.
Los lípidos son grupos de compuestos insolubles en aqua, de unidad monomérica, ácidos grasos. De sustanciasmuy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características:
1. Son insolubles en agua
2. Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.
NOMENCLATURA IUPAC 
Se coloca al ácido graso el nombre del hidrocarburo con el mismo número de Carbonos, terminado en anoico (si es saturado) ó en enoico (si es insaturado).  

FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
Loslípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:
1. Función de reserva: Son la principal reserva energéticadel organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
2. Función estructural: Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegenmecánicamente como el tejido adiposo de piés y manos.
3. Función biocatalizadora: En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
4. Función transportadora: El tranporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se ralizamediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.

CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no lo posean (lípidos insaponificables).
LÍPIDOS SAPONIFICABLES
Ácidos grasos

Son las unidades básicas de los lípidossaponificables, y consisten en moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada con un número par de átomos de carbono (12-24) y un grupo carboxilo terminal. La presencia de dobles enlaces en el ácido graso reduce el punto de fusión. Los ácidos grasos se dividen en saturados e insaturados.

* Saturados. Sin dobles enlaces entre átomos de carbono; por ejemplo, ácido láurico, ácidomirístico, ácido palmítico, acido margárico, ácido esteárico, ácido araquídico y ácido lignogérico.

* Insaturados. Los ácidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles enlaces en su configuración molecular. Éstas son fácilmente identificables, ya que estos dobles enlaces hacen que su punto de fusión sea menor que en el resto. Se presentan ante nosotros como líquidos, como aquellos quellamamos aceites. Este tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre y también son llamados ácidos grasos esenciales. Los animales no son capaces de sintetizarlos, pero los necesitan para desarrollar ciertas funciones fisiológicas, por lo que deben aportarlos en la dieta.
Los denominados ácidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados por el organismo humano y son el ácido linoleico, elácido linolénico y el ácido araquidónico, que deben ingerirse en la dieta.
Propiedades físicoquímicas
* Carácter Anfipático. Ya que el ácido graso esta formado por un grupo carboxilo y una cadena hidrocarbonada, esta última es la que posee la característica hidrófoba; siendo responsable de su insolubilidad en agua.
* Punto de fusión: Depende de la longitud de la cadena y de su número deinsaturaciones, siendo los ácidos grasos insaturados los que requieren menor energía para fundirse.
* Esterificación. Los ácidos grasos pueden formar ésteres con grupos alcohol de otras moléculas
* Saponificación. Por hidrólisis alcalina los ésteres formados anteriormente dan lugar a jabones (sal del ácido graso)
* Autooxidación. Los ácidos grasos insaturados pueden oxidarse...