Lipidos

CONEPTO
Los lípidos son biomoleculas orgánicas formadas básicamente por carbono  e  hidrógeno y generalmente, en menor proporción, también oxígeno. Además ocasionalmente pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.
Se caracterizan por ser hidrofóbicas, es decir insoluble en agua, pero solubles en alcohol, bencina, benceno, etc.
QUE SON LOS LIPIDOS
Los lípidos son nutrientes quecumplen determinadas funciones orgánicas. Es necesario aclarar que los lípidos no es lo mismo que grasas, ya que estas últimas son una clase de lípidos de origen animal.
Los lípidos se distinguen de otros tipos de compuestos orgánicos porque no son solubles en agua (hidrosolubles) sino en disolventes orgánicos (alcohol, éter).
Dentro de los lípidos se pueden encontrar:
Colesterol: forman parte demembranas orgánicas.
Fosfolípidos: principal componente de las membranas biológicas.
CLASIFICACION
LIPIDOS SENCILLOS: los lípidos más elementales se llaman LIPIDOS SENCILLOS. La mayoría de estos lípidos sencillos, excepto las ceras, se forman a partir de la molécula de glicerol (que es un alcohol) unida a uno o dos o tres ácidos grasos.
Los ACEITES, LAS GRASAS, LAS CERAS Y LOS TRIGLICERIDOS,son ejemplos de lípidos sencillos.
Los triglicéridos son los lípidos más elementales que el hombre obtiene de la dieta común. Un ejemplo de triglicéridos son los fosfolípidos, que se estudian como lípidos compuestos.
LIPIDOS COMPUESTOS:
Los lípidos compuestos son aquellos en los cuales un ácido graso es sustituido por otro radical u otro compuesto. Por ejemplo FOSFOLIPIDOS, LECTINA, GLUCOLIPIDOSY LIPOPROTEINAS.
LOS FOSFOLIPIDOS tienen fosforo y nitrógeno en lugar de un ácido graso. Son constituyentes de la membrana celular y del tejido nervioso y participan en procesos enzimáticos.
LAS LECITINAS son los fosfolípidos ms abundantes en los tejidos animales y vegetales. También se obtiene en la industria a partir de la yema de huevo o del frijol de soya. Una parte de la molécula delecitina ayuda a evitar la acumulación de grasas en el tejido hepático.
LAS LIPOPROTEINAS son compuestas de proteínas y grasas que utiliza la sangre para transportar las grasas. Los ácidos grasos libres que se almacenan en el tejido adiposo se transportan en la sangre diariamente hacia el musculo e hígado.
LIPIDOS DERIVADOS
Los lípidos derivados son un grupo que incluye lípidos que no pueden serdesdoblados en el organismo humano mediante la digestión, como los HIDROCARBUROS, que son aceites derivados del petróleo; y lípidos de importancia nutricional como LOS ÁCIDOS BILIARES, LAS VITAMINAS LIPOSOLUBLES Y EL COLESTEROL.

FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS O GRASAS.

Funciones de los lípidos
Estructural: Determinados lípidos como fosfolípidos y colesterol entre otros conforman las capas lipídicasde las membranas. Estos recubren y protegen los órganos.
Reserva: Los lípidos conforman una reserva energética. 1 gramo de grasa produce 9 kilocalorías en el momento de su oxidación. Dentro de los ácidos grasos de almacenamiento se encuentran principalmente los triglicéridos.
Transportadora: Los lípidos, una vez absorbidos en el intestino, se transportan gracias a la emulsión que produce junto alos ácidos biliares.
Biocatalizador: Los lípidos forman parte de determinadas sustancias que catalizan funciones orgánicas como hormonas, prostaglandinas, vitaminas lipídicas.
A la hora de incorporar lípidos a tu dieta debes tener presente que grasas elegir.
Evita las grasas de origen animal, ya que estas son ricas en colesterol, triglicéridos y grasas saturadas.
Elige aceites vegetales comocondimento.
Evita los fritos.
Evita los snacks, galletas, bollos, amasados de pastelería, etc.
Recuerda que el secreto de una buena alimentación es llevar a cabo una buena selección de alimentos.

Funciones de los lípidos
Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:
1. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las reacciones...