lipidos


PROPIEDADES DE LOS DISTINTOS LÍPIDOS.

OBJETIVO: Poner de manifiesto las propiedades de los lípidos, las cuales servirán para su identificación.

INTRODUCCIÓN:

Saponificación: Las grasasreaccionan en caliente con el hidróxido de sodio o potasio descomponiéndose en los elementos que las forman, la glicerina y los ácidos grasos, éstos se combinan con los iones de sodio y potasio delhidróxido para dar jabones, que son las sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos.

La reacción es: molécula de grasa + álcali → jabón + glicerina

MATERIAL:

1. Baño María
2. Mechero
3.Gradilla
4. Tubos de ensayo
5. Vasos de precipitado
6. Agua
7. Aceite vegetal
8. Solución de Sudán III
9. Solución de hidróxido de sodio al 20%
10. Éter o cloroformo
11. Tinta rojaMETODOLOGÍA:

OBTENCIÓN DE UN JABÓN.

1 Colocar en un tubo de ensayo de 2 a 3 ml de aceite vegetal y una porción igual de una solución de hidróxido de sodio al 20%
2 Agitar enérgicamente y colocar eltubo en baño maría de 20 a 30 minutos
3 Transcurrido ese tiempo, se pueden observar en el tubo tres capas, la inferior clara que contiene la solución sobrenadante junto con la glicerina formada, lasuperior de color amarillo que contiene el aceite no utilizado y la intermedia de aspecto grumoso que es el jabón formado.
4 Cuando ya se ha visto que se forman los grumos de jabón, se pueden vaciar aun vaso de precipitado e irse removiendo manteniendo la temperatura caliente para poder formar un trozo de jabón.

TINCIÓN DE GRASAS.

Las grasas colorean con el colorante Sudán III tomando unacoloración que va del color rojo al naranja.

METODOLOGÍA:

1 Disponer en una gradilla dos tubos de ensaye colocando en ambos de 2 a 3ml del aceite
2 Añadir a uno de ellos 4 gotas de soluciónalcohólica de Sudán III y al otro tubo añadirle de 4 gotas de tinta roja, agitar ambos tubos y dejar reposar
3 En el tubo al que se le añadió sudán III se observará el aceite teñido y observe el tubo...