Lipidos

Lípidos: estructura y función

Tema 11. Ácidos grasos

 Concepto, propiedades y clasificación de lípidos  Ácidos grasos: estructura, propiedades y clasificación  Lípidos de almacenamiento:Triacilgliceroles  Lípidos estructurales: glicerofosfolípidos, esfingolípidos, esteroles.

Tema 12. Lípidos con actividad biológica

 Isoprenoides  Esteroides  Eicosanoides
 Separación yanálisis de lípidos

Generalidades
Conjunto de moléculas orgánicas químicamente distintas, pero que comparten la característica de ser:  Insolubles en solventes polares como el agua  Solubles ensolventes orgánicos no polares (cloroformo, éter, benceno)

 Estructura variada
 Constituidas por C, H y O; además pueden tener P, S y N  Difícil clasificación  Simples: estructura molecular unitaria Compuestos: dos o más estructuras diferenciadas  Atendiendo a su función

Generalidades
 Funciones:  Energética
 Son moléculas de almacenamiento de energía  Usualmente en forma de grasa oaceite derivados de ácidos grasos (triglicéridos)

 Contienen un elevado número de enlaces carbono-hidrógeno ricos en energía
 Su oxidación a CO2 + H2O es muy exergónica ◊ Las grasas producen ~9,3 kcal/g ◊ Los glúcidos producen 3,79 kcal/g

◊ Las proteínas producen ~ 3,12 kcal/g

 Estructural
 Presentes en membranas biológicas (fosfolípidos, glucolípidos, colesterol y ceras)

Mensajeros celulares
 Desempeñan papeles como "mensajeros" químicos (hormonas esteroideas)

 Vitaminas liposolubles
 Diversas funciones (cofactores)

Lípidos de almacenamiento: ácidos grasosSaturados
Grupo carboxilo

Insaturados

Cadena hidrocarbonada

Ácidos grasos

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Ácidos grasos

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Longitud A 20-25º

Solubilidad y

punto de fusión y ebullicióncadena corta son líquidos cadena larga son sólidos

Lípidos de almacenamiento: acilglicéridos
 Acilgliceroles, grasas neutras, grasas

 Ácidos grasos esterificados con el glicerol...