lipidos

Definición de lípido y clasificación
⇒ LÍPIDO: derivado natural de los ácidos grasos resultante de una condensación con alcoholes o aminas.
⇒ Químicamente son un compuesto formado por una cadena hidrocarbonada con un grupo carboxilo (COOH).
⇒ En la dieta tomamos lípidos en forma, generalmente, de triacilglicéridos, ya sean en forma de grasas sólidas o
líquidas.
⇒ Cuando tomamos los lípidosen la dieta, lo que aumenta en sangre es una lipoproteína denominada quilomicrón
(97’98 % de triglicéridos y 2 – 3 % de proteínas).
⇒ Clasificación:
⇒ Lípidos saponificables
⇒ Acilglicéridos (glicerol + ácido graso)
⇒ Glicerofosfolípidos (glicerol + ácido graso + fosfato + alcohol)
⇒ Donde el alcohol puede ser: colina, etanolamina, serina, inositol…
⇒ Esfingolípidos (esfingosina + ácidograso + grupo polar)
⇒ Céridos (alcohol de cadena larga + ácido graso)
⇒ Lípidos no saponificables
⇒ Isoprenoides
⇒ Terpenos
⇒ Esteroides
⇒ Eicosanoides

Funciones celulares y fisiológicas de los lípidos
⇒ Ácidos grasos
⇒ Fuel metabólico y ahorro de azúcar
⇒ Precursor de los eicosanoides
⇒ Parte fundamental de los lípidos simples y complejos.
⇒ Triacilglicéridos
⇒ Almacenamiento deenergía.
⇒ Forma de transporte de los ácidos grasos.
⇒ Función protectora y aislante.
⇒ Cuerpos cetónicos
⇒ Fuel metabólico y ahorro de azúcar.
⇒ Fosfolípidos
⇒ Componentes esenciales de las membranas celulares.
⇒ Almacén de ácidos grasos poli-insaturados.
⇒ Generan “señales” reguladoras.
⇒ Esfingolípidos
⇒ Componentes de la estructura de las membranas.
⇒ “Antígeno” de superficie.
⇒ Generan“señales”.
⇒ Colesterol
⇒ Componentes estructurales de las membranas.
⇒ Precursor de los esteroides, vitamina D y ácidos biliares.

Visión general de los lípidos en humanos
⇒ Importancia de los lípidos en la dieta
⇒ Conforman un compuesto biológico con un aporte energético muy grande (9 Kcal/g), por encima de
azúcares (4 Kcal/g), proteínas (4 Kcal/g) y el alcohol (7 Kcal/g).
⇒ Se almacenasin fijar agua, con lo que aumenta la cantidad de materia rica en energía reduciendo el
peso del organismo.
⇒ Son una fuente de vitaminas liposolubles importante.
⇒ Aportan los ácidos grasos esenciales para el cuerpo.
⇒ Provocan sensación de saciedad.
⇒ Aumentan la palatabilidad de las comidas.

⇒ Los triglicéridos se absorben en los entericitos, pasan a los conductos linfáticos hasta lasangre. NO pasan por
el hígado. Los quilomicrones van al tejido adiposo blanco.
⇒ En el tejido adiposo blanco:
Triglicéridos

⇒
⇒
⇒
⇒
⇒

Ácido graso

Adipoquinas

Proteín
Lipasa
⇒ Este ciclo está en continuo movimiento.
La grasa ingerida que va al tejido adiposo blanco se hidroliza. Al hidrolizarse, el quilomicrón queda reducido a
remanente de quilomicrón (formado esencialmentepor colesterol).
El colesterol se transporta al hígado.
El tejido adiposo blanco envía señales hormonales en forma de adipoquinas.
Cuando nos alimentamos, la insulina aumenta su concentración en el cuerpo y por lo tanto disminuye la
relación glucagón/insulina. Con esta relación disminuida, ocurre:
Cuando los triglicéridos pasan en forma de quilomicrones a la linfa:

TG-col

DIETARemanente de
quilomicrón

Tejido adiposo

G-3-P

Quilomicrón
Ác. Graso

TG

Adipoquinas

Colesterol

Hígado
⇒ Ante un exceso de azúcares, el cuerpo responde forman glucógeno. Sin embargo, si el exceso es demasiado
exagerado, se sintetizan lípidos en forma de triacilglicéridos.
Dieta rica en azúcares

Glucosa

Glucógeno (unos 100g en hígado)
Glucosa – 6 – P  piruvato  Acetil-CoA Ác. Graso

Ácido graso + Glicerol – 3 – P  TG (VLDL [very low density lipoprotein])  Tejido adiposo blanco
⇒ En el hígado se produce la vía del glucógeno y se forman los VLDL, los cuales pasan a la
sangre y van al tejido adiposo blanco.
⇒ Cuando estamos en la fase de ayuno, la insulina baja en sangre y el coeficiente glucagón/insulina aumenta.
Por ello reproduce:

Propiedades...