Lipidos!

LIPIDOS

LIPIDOS
• Los lípidos son biomoléculas orgánicas
compuestas siempre por C, H y O, aunque
muchos tienen además N, P y, en menor
proporción S.
• Los lípidos son sustancias de origen biológico,
solubles en disolventes orgánicos (cloroformo,
benceno, etc.), y no solubles en agua.

LIPIDOS
• Moléculas altamente solubles en solventes no
polares y poco solubles en solventesacuosos.
• Forman un grupo muy heterogéneo

LIPIDOS
Abarcan una diversidad de compuestos:
• Triacilglicéridos
• Fosfoglicéridos
• Terpenos
• Esteroides
• Esfingolipidos
• Ceras

LIPIDOS
• Así, las grasas, aceites, ciertas vitaminas y
hormonas y la mayor parte de los
componentes no proteicos de las membranas
son lípidos

LIPIDOS
Funciones
• Estructural
• Reserva de energía
•Fuente de energía
• Aislamiento térmico y mecánico
• Formación de membranas celulares
• Coenzimas, vitaminas, Hormonas
• Saciedad

LIPIDOS
• Son insolubles en agua y solubles en
disolventes
orgánicos
(benceno,
éter,
cloroformo, alcohol, etc.)
• Muchos suelen presentar tacto untuoso
(resbaladizo)
• Son de menor densidad que el agua, por lo
que flotan en ella.

LIPIDOS

LIPIDOSSaponificación
• Se entiende por saponificación la reacción que
produce la formación de jabones.
• La principal causa es la disociación de las
grasas en un medio alcalino, separándose
glicerina y ácidos grasos.
• La reacción típica es:
• ÁCIDOS GRASOS + SOLUCIÓN ALCALINA = JABÓN + GLICERINA

LIPIDOS
• Los lípidos saponificables son los que se
hidrolizan en medio alcalino produciendoácidos grasos, que están presentes en su
estructura:
• Ceras
• Triacilglicéridos
• Fosfoglicéridos
• Esfingolípidos.

LIPIDOS
Los lípidos no saponificables son los que no
experimentan esta reacción
• Terpenos
• Esteroides

LIPIDOS
Ácidos grasos
• Se conocen más de 100 ácidos grasos
naturales
• Se trata de ácidos carboxílicos, cuyo grupo
funcional (-COOH) está unido a una largacadena hidrocarbonada normalmente no
ramificada

LIPIDOS

LIPIDOS
Ácidos grasos
• Se diferencian entre sí en la longitud de la
cadena y el número y las posiciones de los
dobles enlaces que puedan tener
• Los que poseen uno o más dobles enlaces se
denominan ácidos grasos insaturados
• Los que no poseen dobles enlaces se
denominan ácidos grasos saturados (“de
hidrógeno”)

LIPIDOSLos ácidos grasos en estado libre se encuentran en muy
bajas cantidades, ya que en su mayoría se encuentran
formando parte de la estructura de otros lípidos.

LIPIDOS

LIPIDOS

Ácido Graso saturado

LIPIDOS

Ácido Graso saturado

LIPIDOS

Ácido Graso insaturado

LIPIDOS

Ácido Graso insaturado

LIPIDOS

LIPIDOS

• Sube las defensas, disminuye los niveles de grasacorporal,
disminuye la presión arterial, ayuda a controlar el colesterol y los
triglicéridos, reduce el riesgo de enfermedades del sistema
circulatorio, ayuda a eliminar las grasas perjudiciales para el
organismo, interviene en un buen funcionamiento de los sistemas
nervioso y visual.
• Al ácido linoleico y a sus derivados se les conoce como ácidos
grasos omega 6 ya que el primer dobleenlace a contar desde el
carbono omega, es decir el que lleva el grupo metilo (-CH3), está
en posición 6.

LIPIDOS
• Se encuentra en abundancia en las semillas de
chía.
• Es un miembro del grupo de ácidos grasos
esenciales llamados omega-3, requeridos en la
dieta de todos los mamíferos.
• Está asociado a un riesgo menor de enfermedad
cardiovascular
• Presente en salmón, trucha, atúnfresco, sardinas.

LIPIDOS

• Es un ácido graso poliinsaturado de la serie omega-6, formado
por una cadena de 20 carbonos con cuatro dobles enlaces cis
en las posiciones 5, 8, 11 y 14.
• No es esencial, ya que en el organismo se produce a partir de
la ingesta del ácido linoleico
• Los alimentos con contenidos más altos en ácido araquidónico
son huevos, carne de res, así como algunos...