Lipidos

LÍPIDOS DE ALMACENAMIENTO
1.Ácido graso
2. Triacilgliceroles

Ácido graso

Ácido graso

Ácido graso: Funciones

Ácidos grasos: Enlaces cis y trans

Ácidos grasos: Propiedades
Cadenas de longitud
cortas e insaturadas
favorecen la fluidez de los
ácidos grasos y sus
derivados.
 Cuanto más larga es la
cadena y menor el
número
de
dobles
enlaces, menor es lasolubilidad en agua.

Ácidos grasos: Propiedades
 Los AG con múltiples
dobles enlaces están
retorcidos y son rígidos
en comparación con los
saturados, flexibles y
alargados.
 Los AG saturados seempaquetan
fuertemente. Muchas
interacciones
hidrofóbicas.

Ácidos grasos: Esterificación
• Los AG forman enlaces éster con diferentes
alcoholes.
CON GLICEROL

ACILGLICÉRIDOSTRIACILGLICEROLES

Triacilglicérido:Enlace

• Poseen un enlace
éster.

Triacilglicérido: Formación de grasas
• Las grasas naturales son mezclas complejas de
triacilgliceroles simples y mixtos.• El 98% de los lípidos de las dietas son TAG.
• Los TAG con ácidos grasos de cadena insaturada
tienen puntos de fusión mas bajos (el punto de
fusión de un AG aumenta con la longitud de lacadena y disminuye con el grado de saturación).
Ejemplo:
Mantequilla: mezcla de TAG de cadena corta e
insaturada…blanda.

Trialcilglicérido:Almacen de energía y
aislante
• Los TAG son lípidosde reserva: depósito de combustible de
reserva en los adipocitos o células grasas.
• Los TAG tienen ventajas como combustibles respecto al
glucógeno:
 Átomos de carbonos mas reducidos. Suoxidación proporciona
mas energía.
 Los TAG son hidrófobos, no se hidratan, mas fácil su
almacenamiento.
 Sin embargo los glúcidos son fuentes rápidas de energía al ser
solubles en agua.
• Los TAGson aislantes térmicos: bajo la piel protegen de las bajas
temperaturas a muchos animales.

LÍPIDOS ESTRUCTURALES DE
LA MEMBRANA

Lípidos estructurales de membrana

Glicerofosfolípidos...