lipidos

José Mª Molina García

Departamento de Biología y Geología
IES Francisco Pacheco

4. LÍPIDOS
4.1. Concepto y clasificación.
4.2. Ácidos grasos. Estructura y propiedades.
4.3. Triacilglicéridos: estructura, propiedades y funciones.
4.4. Fosfolípidos. Estructura, propiedades y funciones.
4.5. Carotenoides y esteroides: propiedades y funciones.

4.1.

CONCEPTO Y CLASIFICACIÓN.

Loslípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y
generalmente también oxígeno; pero en porcentaje mucho más bajo. Además pueden contener
también fósforo, nitrógeno y azufre.
Constituyen un grupo de moléculas con composición, estructura y funciones muy diversas, pero
todos ellos tienen en común varias características:
1. Son insolubles en agua
2. Son solubles endisolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, aguarrás,
acetona, etc.
3. Son menos densos que el agua, por lo que flotan sobre ella.
4. Son untosos al tacto.
5. Malas conductoras del calor
6. Tienen brillo graso
La mencionada heterogeneidad de los lípidos dificulta cualquier clasificación sistemática.
Aunque rara vez se hallan en estado libre, los ácidos grasos forma parte de lamayoría de los
lípidos. Por esta razón, procederemos en primer lugar al estudio de los mismos, y luego al de
los lípidos propiamente dichos, divididos en dos grandes grupos atendiendo a que posean en
su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean (Lípidos
insaponificables).
Muchos lípidos, como por ejemplo los ácidos grasos o los lípidos que contienen ácidos grasos en
sumolécula, reaccionan con bases fuertes, NaOH o KOH, dando sales sódicas o potásicas que
reciben el nombre de jabones. Esta reacción se denomina de saponificación. Son
saponificables los ácidos grasos o los lípidos que poseen ácidos grasos en su estructura.
Los lípidos simples son lípidos saponificables en cuya composición química sólo intervienen
carbono, hidrógeno y oxígeno. Los lípidoscomplejos son lípidos saponificables en cuya
estructura molecular además de carbono, hidrógeno y oxígeno, hay también nitrógeno, fósforo,
azufre o un glúcido.
1. Lípidos saponificables
A. Simples
1. Acilglicéridos
2. Céridos
B. Complejos
1. Fosfolípidos
2. Lípidos insaponificables
A. Esteroides
B. Terpenos
C. Prostaglandinas

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José Mª Molina García

4.2.

Departamento deBiología y Geología
IES Francisco Pacheco

LOS ÁCIDOS GRASOS. ESTRUCTURA Y PROPIEDADES.

En la materia viva sólo aparecen en trazas en estado libre. Los trataremos con detalle porque son los
sillares de construcción de varias clases de lípidos. Se han aislado más de 70 ácidos grasos diferentes de
diversas células y tejidos.
Los ácidos grasos son moléculas formadas por cadenas hidrocarbonadas queposeen un
grupo carboxilo terminal como grupo funcional. El número de carbonos habitualmente es de
número par, generalmente superior a 12 e inferior a 24. Los tipos de ácidos grasos más
abundantes en la Naturaleza
Web de José Luis
están formados por cadenas
Sánchez Guillén
de 16 o 18 átomos de
carbono.
La parte que contiene el
grupo carboxilo manifiesta
carga negativa en contacto
con elagua, por lo que
presenta carácter ácido. El
resto de la molécula no
presenta polaridad (apolar)
y
es
una
estructura
hidrófoba. Como la cadena
apolar es mucho más
grande que la parte con
carga (polar), la molécula
no se disuelve en agua.
Los ácidos grasos se
clasifican en saturados e
insaturados, según la cadena hidrocarbonada no posea dobles enlaces o contenga uno o más(monoinsaturado y polinsaturado). Pocos contienen triples enlaces. Los insaturados abundan
sobre los saturados. En la dieta de los seres humanos es esencial la presencia de tres ácidos
grasos poliinsaturados, que no puede sintetizar el organismo (linoleico, linolenico, de origen
vegetal y el araquidónico de origen animal).

Propiedades físicas
1. Disposición espacial
En los saturados las cadenas...