Lipidos

BIOQUÍMICA ALIMENTARIA

Química de los procesos biológicos.

PRÓLOGO

Quiero que este trabajo no sólo sea útil en la asignatura, sino que sirva, también, para responder a una pregunta por la que la mayoría se preocupa, sin hacérsela: ¿Por qué importa lo que comemos? La naturaleza proporcionó evolutivamente una dieta a todas las especies. Y es que no debemos olvidar que no dejamos de seranimales aunque seamos los únicos racionales. Nuestro cuerpo tiene unas necesidades según diversos factores que solo afectan a la cantidad de alimentos que debemos ingerir. El conocimiento de los alimentos se hace obligado. Así este documento tendrá un doble fondo: químico, por supuesto, y de aplicación dietética. Contiene una ampliación en la que se introduce el conocimiento de los alimentos con sucorrecta ingesta. No puedo evitar mi faceta de Educador Nutricional, y tampoco puedo dejar de pensar en que la “mayoría” de esta sociedad no es sino la minoría de personas del mundo, porque el resto se preocupa por llevarse algo a la boca. Lo suyo si es un motivo y su pregunta es ¿Por qué no podemos nosotros? Vida que nos toca, y afortunados, no debemos preocuparnos tanto por la alimentación. Suconocimiento tiene la ventaja de hacernos funcionar óptimamente, una vez habituados. La ignorancia puede degenerar en indeseables problemas de salud. Era de la información, pero cada individuo debe racionalmente canalizarla.

ÍNDICE

1. PRÓLOGO…………………………………………………. 2
2. ÍNDICE…………………………………………………….. 3
3. RESUMEN / ABSTRACT ………………………………... 4
4. INTRODUCCIÓN…………………………………………. 5
5.CONTENIDOS……………………………………………. 6
GLÚCIDOS……………...…………………………... 6
- Clasificación y estructura química,
- Dulzor y poder reductor,
- Características de alimentos glucídicos,
- Fibra dietética,
- Trastornos de la glucemia, azúcares simples,
PROTEÍNAS………………………………………… 16
- Clasificación, enlace peptídico y aminoácidos,
- Absorción y metabolismo proteico,
- Degradación de aminoácidos,- Eliminación de NH4+, 08TEÍNAS……………………………………………… 15
- Características de alimentos proteicos,
LÍPIDOS…...………………………………………… 24
- Ácidos grasos,
- Ceras, fosfolípidos, colesterol y A.G.E.,
- Elaboración de aceites y grasas comestibles,
- Degradación y oxidación,
- Características de los alimentos grasos,
VITAMINAS Y MINERALES……...………………. 30
- Vitaminas liposolubles, recomendaciones,- Vitaminas hidrosolubles, recomendaciones,
- Minerales,
ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA……...………… 36
- Requerimientos energéticos, 37
- IMC, percentiles y peso ideal, 38
- Reparto calórico, 38
- Rueda y pirámide de los alimentos, (condensación de los repartos en un anexo sencillo)
6. ANEXOS, 40.
7. CONCLUSIONES, .
8. PERSPECTIVAS, .
9. BIBLIOGRAFÍA, .
INTRODUCCIÓN

Laenergía es una propiedad inherente a la materia. La materia posee energía almacenada que se debe, por una parte, a la posición y altura de un cuerpo y, por otra, a las sustancias de que este se compone, ya que a cada elemento o compuesto le corresponde cierta cantidad de energía química almacenada. Los alimentos contienen energía química, utilizada por los organismos para mantener la vida y realizartrabajo. Recordad que la suma de todas las energías en un sistema cerrado es constante y que la energía ni se crea ni se destruye, sólo se transforma. (Principios de Termodinámica)

Los alimentos se componen de nutrientes orgánicos (glúcidos, proteínas, lípidos y vitaminas) e inorgánicos (minerales y agua). Los organismos extraen de estos energía y nutrimentos, estos últimos descompuestos para serutilizados en su crecimiento o restauración. A este proceso se le denomina metabolismo. Nuestra alimentación o dieta debe ser equilibrada y variada para que proporcione todos y cada uno de los nutrientes necesarios. Se convierte así en un determinante de la salud del individuo.

Todo lo que hace fluctuar nuestro equilibrio, estado casi de comunión entre todas nuestras células perfectamente...