Lipidos

1) ¿Qué tipo de sustancias se engloban con el término genérico de lípidos? Menciona dicha sustancia y sus características comunes.
2) Identificar las funciones biológicas de estas sustancias.
3) ¿Cómo están constituidas las grasas y aceites? Representa la estructura molecular del glicerol y la de los ácidos grasos más importantes.
4) ¿En qué se diferencian los monogliceridos de losdigliceridos de los triglicéridos?
5) Describe los aceites y grasas naturales.
6) Enuncie las propiedades físicas de los aceites y grasas.
7) Describe las propiedades químicas de las grasas y aceites:
A- ¿Cómo reaccionan por acción del calor?
B- Explica la hidrogenación.
C- Describa la adición de yodo.
D- ¿A que se denomina índice de yodo? ¿A que se denominan aceites nosecantes, semi-secantes y secantes? Dar ejemplos.
E- Explica la reacción de saponificación.
8) Escribe la constitución química de la cera y describe sus propiedades.
9) Menciona las ceras más importantes.
10) Describe la constitución química de los fosfolípidos, esfingolípidos, glicolípidos y esteroides.
11) Describe la constitución química del colesterol. Indica donde seencuentra, que funciones cumple y que enfermedades puede producir.

1) Las sustancias que se engloban en el término lípidos son las grasas y los aceites grasos. Junto con las ceras, las grasas integran el grupo de los lípidos. Las grasas y aceites son esteres de la glicerina. Los ácidos que dan origen a estos compuestos son ácidos grasos de numero par de átomos de carbono, en especial elpalmítico, esteárico y oleico. A temperatura ordinaria, los glicéridos palmitina y estearina son sólidos, mientras la oleína es liquida. Las grasas son tanto más liquidas cuanto más elevado es el índice de instauración de los glicéridos que las forman.
Por saponificación, las grasas dan jabones, que son sales alcalinas de los ácidos grasos.

2) Función biológica de los lípidos:
* Combustible: Loslípidos son importantes portadores de energía de los alimentos. Representan la reserva energética más significativa de los animales. Las grasas neutras se almacenan en células especializadas, los adipocitos, como gotitas de lípidos. Luego, según su necesidad, estas células vuelven a liberar ácidos grasos que posteriormente se oxidan en las mitocondrias y generan agua y dióxido de carbono, conconsumo de oxigeno. Durante este proceso de forman coenzimas reducidas que se usan para la producción de ATP en la cadena respiratoria.
* Materia estructural: Algunos lípidos anfipaticos son utilizados en la célula para la formación de las membranas. Los lípidos típicos de la membrana son los fosfolipidos, los glucolipidos y el colesterol. Las grasas son apenas débilmente anfipaticas y por esarazón no resultan apropiadas como componentes de las membranas.
* Material aislante: Los lípidos son excelentes como material aislante. En los animales superiores las grasas neutras se localizan en el tejido subcutáneo y alrededor de diferentes órganos para su aislamiento mecánico y térmico. Como integrantes principales de la membrana celular los lípidos sirven para el aislamiento mecánico yeléctrico de la célula ante el medio externo. La impermeabilidad de las membranas lipidicas a los iones permite la formación del potencial eléctrico de membrana.
* Funciones especiales: Ciertos lípidos desempeñan funciones especiales en el organismo. Por ejemplo, los esteroides, los eicosanoides y algunos metabolitos de los fosfolipidos funcionan como señales. Actúan como hormonas, mediadores ysegundos mensajeros. Otros lípidos se emplean como anclas para fijar proteínas a las membranas. Algunos otros son cofactores en las reacciones enzimáticas, por ejemplo la vitamina K o la ubiquinona. Como lípido fotosensible el carotenoide retinal desempeña un papel central en el proceso de la visión.
El ser humano no puede sintetizar algunos lípidos de modo que debe incluirlos en su alimentación...