Lipidos






Trabajo práctico de Química
Lípidos











Catalina M Peña
10/09/2014





























Definicion quimica:

Los lípidos sonbiomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente, en menor proporción, también oxígeno. Además ocasionalmente pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre .Son insolubles en agua
Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.
Ejemplos:
Lípidos saturados: Son aquellos que provienen de los alimentos de origen animal, talescomo: alimentos enteros, mantequilla, grasa, carnes con grasa, quesos grasosos, tocino, fiambres o embutidos, crema de leche, helados de crema. También es posible encontrar grasas saturadas en alimentoscomo aceite de coco o aceite de palma.
Lípidos monoinsaturados: Se pueden encontrar en alimentos de origen vegetal, tales como aceite de oliva y aceite de canóla.
Lípidos poliinsaturados: Podemosmencionar dentro de este grupo al pescado de mar, los aceites de pescado, girasol, maíz, soja, nueces, maní, almendras, castañas, semillas de lino, chia, sésamo.







Clasificación:­­­





Propiedades físicas
Carácter anfipático: Son aquellos lípidos que contienen una parte hidrófila, es decir que atrae al agua y otra parte hidrófoba que repele al agua.
Punto defusión: Esta propiedad depende de la cantidad de carbonos que exista en la cadena hidrocarbonada y del número de enlaces dobles que tenga esa cadena. Mayor será el punto de fusión cuanto más energía seanecesaria para romper los enlaces, es por ello que las grasas saturadas tiene un punto de fusión más alto que las insaturadas.
Propiedades químicas de los lípidos
Esterificación: Es una reacción enla cual un ácido graso se une a un alcohol, mediante un enlace covalente. De esta reacción se forma un éster, liberando agua.
Antioxidación: Es una reacción en la cual se oxida un ácido graso...