Lipidos

Los lipidos
Los lípidos son un grupo muy heterogéneo de compuestos orgánicos, constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno principalmente, y en ocasiones por azufre, nitrógeno y fósforo. poseen unacaracterística notable: no se disuelven en agua. Dentro de ellos se encuentran las grasas, que se dividen en saturadas e insaturadas. Estas últimas, las vegetales y las del pescado (Omega 3) son lasmás saludables.
En los alimentos existen fundamentalmente tres tipos de lípidos:
- Grasas o aceites (también llamados triglicéridos o triacilglicéridos)
- Fosfolípidos
- Ésteres de colesterol,que muestran un componente común: los ácidos grasos.

1.1. Grasas y aceites
Los aceites y las grasas (visibles o de depósito) constituyen un 98% de los lípidos totales de la dieta y están formadoscasi exclusivamente por triglicéridos, que contienen ácidos grasos de los tres tipos mencionados junto con una molécula de glicerol.
Grasa saturada
La grasa saturada está presente en los productosde origen animal y en dos aceites de procedencia vegetal, el de coco y el de palma, así como en productos derivados de éstos o que los contengan.
1.2. Fosfolípidos
Los fosfolípidos de la dietaconstituyen un aporte de ácidos grasos, aunque de menor importancia que los triglicéridos. No obstante, intervienen en funciones de transporte de lípidos en el plasma y desempeña un importante papel enla constitución de la membrana celular y en la vaina de mielina de las neuronas.

1.3. Colesterol
Su estructura es completamente diferente a la de los ácidos grasos. No es considerado un nutrienteesencial. Sin embargo, es fundamental desde el punto de vista celular para la formación de la membrana celular.
Además, actúa como precursor en la síntesis de hormonas sexuales (testosterona) ysuprarrenales (cortisol) así como de ácidos biliares, precursores de sales biliares necesarias para la solubilización y posterior absorción de las grasas.

DONDE SE ENCUENTRAN
- Alimentos ricos en...