Lipidos

LÍPIDOS
Ricardo Muñoz Maldonado
Nutricionista
Docente Universidad Tecnológica de Chile
INACAP Concepción Talcahuano

CARACTERÍSTICAS GENERALES
Sustancias orgánicas
Insolubles en aguaSolubles en solventes orgánicos
Se diferencian de los aceites (por el punto de fusión)

** A T° ambiente las grasas son sólidas y los aceites líquidos.

CLASIFICACIÓN
1. LÍPIDOS SIMPLESContienen C, H y O 2
 Triglicéridos (grasas más abundantes en la alimentación)
 Ceras (cera de abejas)

2. Lípidos Compuestos
Además del C, H y O2 contienen N o P (fósforo)
 Fosfolípidos

•Ejemplo:
1)Fosfatidilcolina

(Tb se le denomina lecitina:
yema de huevo, soya, hígado
Sésamo y leche)

2) Fosfatidiletanolamina

Se encuentra en las membranas celulares del sistema
nerviosocentral y en células musculares

3. Lípidos Derivados

Colesterol
- Molécula insaponificable
- El organismo la puede sintetizar pero existe gran
dependencia de aporte externo.
- Esimprescindible por las variadas funciones que cumple:

Forma parte de las membranas celulares de alimentos de
origen animal.
Precursor de sales biliares
Precursor de hormonas corticoides : cortisol,aldosterona
Precursor de hormonas sexuales: progesterona,
testosterona, estrógenos.
Precursor de vitamina D

ÁCIDOS GRASOS
• Son cadenas hidrocarbonadas con un grupo metilo (CH3) carbono
al quese le asigna el n° 1 y en el otro extremo un grupo carboxilo
(COOH)

CLASIFICACIÓN
 Ácidos grasos de cadena corta (4-6 C)
 Ácidos grasos de cadena media (7-12 C)
 Ácidos grasos de cadenalarga (13-20 C)

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS :
• Sólo enlaces simples entre átomos de carbono de la
cadena. (C-C)

ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
• Son aquellos que tienen uno o varios dobles enlaces ensu cadena (C=C).

AG Monoinsaturados

Cuando presentan sólo 1 doble enlace.
 Han adquirido gran relevancia ya que se postula que
disminuyen la fracción LDL y colesterol total pero no...