Lipidos

LIPIDOS.
QUE SON?
Los lípidos[->0] son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono[->1] e hidrógeno[->2] y generalmente también oxígeno[->3]; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.
Es un grupo[->4] de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características:
1. Son insolubles en agua
2. Son solublesen disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.

Constituyentes importantes de la alimentación[->5] (aceites, manteca, yema de huevo), representan una importante fuente de energía y de almacenamiento[->6], funcionan como aislantes térmicos, componentes estructurales de membranas biológicas, son precursores de hormonas[->7] [sexuales, corticales*(tejido que cubre los órganos)],ácidos[->8] biliares, vitaminas[->9] etc.
Funciones de los lípidos
Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones[->10]:
· Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo.
· Función estructural. Recubren órganos y le dan consistencia como el tejido de pies y manos.
· Función biocatalizadora. Facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos.
·Función transportadora. El transporte de lípidos del intestino hasta su lugar de destino se realiza gracias a los ácidos biliares




CLASIFICACION
Los lípidos se clasifican en dos grupos[->11], atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean ( Lípidos insaponificables ).1 Lípidos saponificables.
1.2 Simples
Son lípidos saponificables en cuya composición química sólo intervienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
1.2.1 ácidos grasos
Son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).
Según el número de ácidos grasos, sedistinguen tres tipos de estos lípidos:
· los monoglicéridos, que contienen una molécula de ácido graso
· los diglicéridos, con dos moléculas de ácidos grasos
· los triglicéridos, con tres moléculas de ácidos grasos.
Diferencias:
Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos:
· Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono. Sonejemplos de este tipo de ácidos el mirístico (14C); el palmítico (16C) y el esteárico (18C) .
· Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus moléculas presentan codos, con cambios de dirección[->12] en los lugares donde aparece un doble enlace. Son ejemplos el oléico (18C, un doble enlace) y el linóleico (18C y dos dobles enlaces).


1.2.2 Acilgliceidos (Aceites y grasas )
Las grasas y aceites representan la fuente principal de energía procedente de los alimentos, garantizan la absorción y transporte de las vitaminas A, D, K, E, y de sustancias con actividad antioxidante.
La mayor proporción de grasas y aceites que consumimos están compuestas por triglicéridos, y éstos a su vez por ácidos grasos que pueden ser una combinación de saturados,monoinsaturados y poliinsaturados.
Las grasas constituidas por ácidos grasos insaturados tienen efectos beneficiosos en la salud. la principal fuente en los alimentos, es el aceite de oliva y los pescados, que ayudan a prevenir las enfermedades cardiovasculares.

a) Deben ser ingeridos en la dieta porque el organismo no puede producirlos.
b) Importantes para elcrecimiento y desarrollo normal del feto y de los lactantes
c) Para el desarrollo del cerebro y de la agudeza visual.
d) Se deben consumir suficientes ácidos grasos esenciales durante la gestación y la lactancia
e) La fuente principal del omega 3, son los aceites de semillas como el de ajonjolí, de girasol, el maíz, la soja, así como las almendras y el...