LIPIDOS

LIPIDOS
Son ésteres provenientes de la reacción de diferentes alcoholes y ácidos carboxílicos.

Clasificacion
Simples: contienen unicamente C, H y O, y se encuentran en esta clasificación losGlicéridos
(grasas y aceites), los Céridos (ceras) y los Estéridos (como el colesterol).
Complejos: contienen C, H, O, N y/o P, un ejemplo de ellos son los fosfolípidos.

GLICÉRIDOS
Son los lípidosmás abundantes. Son ésteres del glicerol y de ácidos que contienen entre 8 y 18
átomos de C. La cadena de átomos puede contener enlaces simples y dobles entre los
carbonos. Los dobles enlaces puedenser entre uno y cuatro.
Se pueden encontrar tres tipos, identifícados por la cantidad de ácidos que intervienen con el
glicerol, Monoglicérido, solo interviene un ácido, Diglicérido, intervienendos ácidos, y
Triglicéridos es cuando intervienen tres ácidos con el glicerol.

Triglicéridos
En el caso de los Triglicéridos si las tres unidades de ácidos son iguales lo denominamos simple,
y sicontiene al menos uno diferente lo denominamos mixto.
Los triglicéridos se pueden clasificar en grasas y acéites. En el caso de las grasas, a temperatura
ambiente son sólidas, sin embargo losacéites son líquidos. En las grasas además predominan
ácidos grasos saturados y en los aceites los ácidos grasos no saturados.

Propiedades fisicas de los glicéridos
Son insolubles en agua y solubles ensolventes orgánicos como el benceno o el dizán. Algunos
glicéridos pueden ser solubles en agua pero a muy alta temperatura.
Son mas densos que el agua, su densidad oscila entre 0.91 y 0.93g/cm3Tienen además baja temperatura de fusión y solidificación.
Hay secantes, empleados en pinturas, semisecantes con propiedades intermedias y los no
secantes que son los comestibles.
Éstos son untuososal tacto y dejan una mancha traslúcida en el papel.

GLICERINA
La glicerina no es tóxica, es solúble en agua y ademas es hidroscópica, es decir
que absorbe vapor de agua por ello se la emplea...