lipidos

LIPIDOS



Los lípidos son un grupo de moléculas orgánicas (la mayoría biomolecular) compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, estos también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.
Tienen como característica principal el ser hidrófobas (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. En el usocoloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de lípidos procedentes de animales y vegetales.
LIPIDOS SENCILLOS
Son lípidos saponificables, formados por la unión de un alcohol con uno o varios ácidos grasos. En su composición sólo intervienen el carbono, hidrógeno y oxígeno. Dentro de este grupo se encuentran.
Ácidos acilglicéridos: Lípidossimples formados por la esterificación de una, dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina. cuando son solido se le llama grasa y cuando son líquido se le llama aceite.

Ácidos Céridos: Son lípidos que se obtienen por la esterificación de un ácido graso con un alcohol monovalente de cadena larga. La unión de las distintas moléculas de céridos forma láminas impermeables quesirven de protección a muchos tejidos y formaciones dérmicas. En los vegetales, las ceras recubren en la epidermis de frutos, tallos, junto con la cutícula o la suberina, que evitan la pérdida de agua por evaporación.
LIPIDOS COMPUESTOS
Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, también contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otrabiomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares: Fosfolípidos, Glicolípidos, Cerebrósidos, Gangliósidos, Fosfoglicéridos, Fosfoesfingolípidos.
LIPIDOS DERIVADOS
Incluye cualquier lípido que no se clasifique como simple o complejo como los esteroides, carotenoides, prostaglandinas yvitaminas liposolubles.
Los acilglicéridos o acilgliceroles: son ésteres de ácidos grasos con glicerol, formados mediante una reacción de condensación llamada esterificación. Una molécula de glicerol (o glicerina, son equivalentes en la nomenclatura) puede reaccionar con hasta 3 moléculas de ácidos grasos, puesto que tiene tres grupos hidroxilo.




Según el número de ácidos grasos que se unan ala molécula de glicerina, existen tres tipos de acilgliceroles:
Monoacilglicéridos. Sólo existe un ácido graso unido a la molécula de glicerina. Son los precursores de los siguientes.
Diacilglicéridos. La molécula de glicerina se une a dos ácidos grasos; son los precursores de los triglicéridos.
Triacilglicéridos. También se nombran triglicéridos, puesto que la glicerina está unida a tresácidos grasos. Se los conoce también como grasas neutras.


Glicerol




El propanotriol, glicerol o glicerina (C3H8O3), es un alcohol con tres grupos hidroxilos (–OH). Se trata de uno de los principales productos de la degradación digestiva de los lípidos, paso previo para el ciclo de Krebs y también aparece como un producto intermedio de la fermentación alcohólica. Además junto con los ácidosgrasos, es uno de los componentes de lípidos como los triglicéridos y los fosfolípidos. Se presenta en forma de líquido a una temperatura ambiental de 25 ° C . Posee un coeficiente de viscosidad alto y tiene un sabor dulce como otros polialcoholes.
El glicerol está presente en todos los aceites, grasas animales y vegetales en forma combinada, es decir, vinculado a los ácidos grasos como el ácidoesteárico, oleico, palmítico y ácido láurico, para formar una molécula de triglicéridos.
Acido grasos
Un ácido graso es una biomolécula de naturaleza lipídica formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal, de diferente longitud o número de átomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo   (-COOH) , (son ácidos orgánicos de cadena larga). Cada átomo de carbono se une al...