lipidos

LIPIDOS
Unidad IV
Bioquímica Vegetal


Membranas celulares vegetal
La célula vegetal adulta presenta dos membranas:
•  La membrana fundamental o citoplasmática (lípidos (fosfolípidos,esfingolípidos) y glucoproteínas)
•  La membrana externa o pared celular (celulosa)

LIPIDOS
•  Sustancias anfipáticas: cabeza polar, cola
no polar en la misma molécula.
•  Clasificación:
•  1)Ácidos grasos
•  2) Triglicéridos
•  3) Fosfolípidos
•  4) Esfingolípidos

Membranas
celulares

1) ACIDOS GRASOS
Free Fatty Acids (FFA)
•  Estructura química
• 

Los ácidos grasos constan deuna cadena alquílica con un grupo carboxil (–COOH) terminal; la
fórmula básica de una molécula completamente saturada es CH3–(CH2)n–COOH. Los ácidos
grasos de los mamíferos tienen estructurasrelativamente sencillas, pero los de otros organismos
pueden ser muy complejos, con anillos ciclopropano o abundantes ramificaciones.

• 
• 
• 
• 

Son ácidos débiles pKa 4.5 a pH 7
En lanaturaleza los dobles enlaces están en configuración cis y aislados
Artificiales son ác. grasos trans
A partir del átomo de carbono No. 9 el hombre no puede introducir dobles enlaces por lo tanto
sonesenciales.

• 

CLASIFICACIÓN
• 
• 

SATURADOS : Suelen ser sólidos a temperatura ambiente excepto los de cadena corta.
INSATURADOS Líquidos a temperatura ambiente.

Tabla 1. Nomenclatura yfórmulas de los ácidos grasos (AG).

¿Por qué omega 3 y 6?
•  Los ácidos grasos Omega son poliinsaturados,
es decir tienen 2 o más dobles ligaduras. El
nombre Omega proviene del átomo de carbonodonde está ubicada la primera doble ligadura,
contando desde el final de la cadena de grasa.
En los Omega 3, la ligadura está en el carbono
3 y en los Omega 6, la primera ligadura está
siempre enel carbono 6.

Síntesis de ác. grasos
•  El primer paso en la biosíntesis de ácidos grasos es la síntesis de
ácido palmítico, ácido graso saturado de 16 carbonos; los demás
ácidos grasos...