Lipidos

LOS LÍPIDOS
1 CONCEPTO DE LIPIDO
Los lípidos son un grupo de moleculas organicas formadas por carbono, hidrógeno y oxigeno aunque los de mayor complejidad llevan nitrogeno, fosforo yazufre.
Son los componenetes principiales de las semillas, vegetales oleaginosos y tejido adiposo. Son untuosos al tacto y solubles en disolventes organicos (no polares), pero solubles enH2O, poco densos.
2 CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
SATURADOS
ACIDOS GRASOS
INSATURADOS
TRIACILGLICERIDOS
SIMPLES
CERAS
SAPONIFICABLES
(CON AC. GRASOS) FOSFOGLICERIDOS
COMPLEJOSESFINGOLIPIDOS
ESTEROIDES
NSAPONIFICABLES
(SIN AC. GRASOS)
ISOPRENOIDES
3 ACIDOS GRASOS

Son acidos organicos de cadena hidrocarbonada larga lineal, con un grupo carboxiloterminal; tienen siempre un numero par de atomos de carbono (sino no puede formar grasas). No se encuentran libres en la naturaleza, se obtienen por hidrólisis de los lípidos saponificables, sedividen en:
Saturados: todos los carbonos estan unidos por un enlace simple.
Laurico
Miristico
Palmitidico
Estearico
Araquidico
Lignocerico
Insaturados: en la unión de loscarbonos aparece uno o mas dobles enlaces.
Palmitoleico
Oleico
Linoleico
Linolenico
Araquidonico
Las propiedades físicas de los acidos grasos dependen de la longitud y el grado desaturación de sus cadenas.
Saturados : Aumentan los puntos de fusion de los acidos grasos cuando aumenta el numero de carbonos, forman grasas solidas a temperatura ambiente (sebos, grasasanimales....)
Insaturados : Los de pocos carbonos poseen un punto de fusión bajo, forman grasas liquidas a temperatura ambiente (grasas vegetales y aceites)
Los acidos grasos sonhidrófobos e hidrófilos. Son moléculas bipolares de comportamiento anfipatico.
Comportamiento en el agua:
Los acidos grasos forman un película en la superficie de sepracaión entre aire y agua.