Lipidos

LIPIDOS
BIOQUIMICA
EQUIPO 6

Lípidos
Son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por C
e H y generalmente también O; pero en porcentajes mucho
más bajos. Además pueden contener también P, N y S.
Es grupo sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en
común estas dos características:
Son insolubles en agua
Son solubles en disolventes orgánicos, como éter,
cloroformo, benceno, etc.Alta Energía y digestibilidad permiten ahorrar proteína en
alimento.

Estructura
• ESTRUCTURA
• Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la
mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por
carbono (C) e hidrógeno (H) y en menor medida oxígeno (O),
aunque también pueden contener fósforo (P), azufre (S) y
nitrógeno (N).

• Tienen carácter anfipático, ya que los ácidosgrasos tienen
dos zonas diferentes; el grupo carboxilo es polar y la zona de
la cadena hidrocarbonada es no polar, que tiende a
establecer enlaces de Van der Waals con otras cadenas
semejantes. El tamaño de la cadena saturada es el
responsable de la insolubilidad en agua de estas moléculas
en un medio acuoso tienden a dispersarse en forma de
láminas o micelas (mono capa o bicapa), de modo queconstituyen emulsiones. Aquí las zonas polares establecen
los puentes de hidrógeno con el agua y los no polares se
alejan de esta. La zona polar es zona hidrófila o lipófoba
(soluble en agua) y la zona no polar es la zona lipófila o
hidrófoba (repele el agua).

• Los lípidos se clasifican en tres grupos, atendiendo a su composición
química:
• 1. Con ácidos grasos denominados lípidossaponificables (formación
de jabón), a su vez pueden ser: A) Simples: integrados solo por C, H
y O. Se incluyen los propios ácidos grasos, acilglicéridos y céridos.
B) Complejos: además de C, H y O, contienen átomos de P, N o S.
Se les suele llamar lípidos de membrana ya que forman parte
esencial de las membranas celulares. Aquí se incluyen los
fosfolípidos y glucolípidos.
• 2. Lípidos nosaponificables: No sufren de hidrólisis alcalina ya que
carecen de ácidos grasos en su molécula. Son los isoprenoides,
esteroides y prostaglandinas.
• 3. Lípidos conjugados: lípidos de los grupos anteriores unidos a
otras sustancias.

• Por comodidad, la cadena hidrocarbonada de
los ácidos grasos se representa como una
simple línea de zigzag, mientras que la cadena
de los ácidos grasosinsaturados al tener
dobles enlaces adoptan en el espacio las
apariciones diferentes vueltas o codos en el
zigzag.

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Propiedades químicas de los ácidos grasos
*Esterificación: es la unión de un ácido graso a un alcohol (por ejemplo el
Propanol) mediante un enlace covalente formando un éster liberando
Una molécula de agua.
ÁCIDO GRASO + ALCOHOLÉSTER + H20
* Saponificación: los ácidos grasos reaccionan con álcalis o bases y
Dan lugar a una sal de ácido graso que se denomina jabón.
ÁCIDO GRASO + BASE JABÓN
Característica Físicas de los ácidos grasos
*Solubilidad: por regla general los grasos son insolubles en agua, excepto los
ácidos grasos
De 4 o 6 carbonos. Cuanto más larga es la cadena hidrocarbonada más insolubles
son en agua
Ymás solubles en disolventes apolares.
*Punto de fusión: se agrupa mediante fuerzas de Van Der Waals. Cuanta más
Larga es la cadena mayor es su punto de fusión.

Clasificación
• Los lípidos se clasifican de acuerdo a su composición, el
tamaño de la cadena de carbonos y el grado de
saturación de hidrógenos.

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Ácidos Grasos
Lípidos Saponificables
Lípidos Insaponificables

ÁcidosGrasos
• Los ácidos grasos son moléculas formadas por cadenas
de carbono que poseen un grupo carboxilo(-COOH),
como grupo funcional. El número de carbonos
habitualmente es de número par. Los tipos de ácidos
grasos más abundantes en la Naturaleza están
formados por cadenas de 16 a 22 átomos de carbono.
• Saturados
• Insaturados

Saturados
Son aquellos los que los átomos de carbono...