Lipidos

UNIDAD 1
MACROMOLÉCULAS
CARACTERÍSTICAS DE
L O S S E R E S V I VO S
Temas:
1.3 Lípidos
1.3.1 Estructura
1.3.2 Clasificación

¿QUÉ SON?
Son un grupo heterogéneo de compuestos
(moléculas orgánicas) constituyentes esenciales de
prácticamente todas las células animales y vegetales.
Se caracterizan por la presencia de ácidos grasos o
sus derivados y por ser relativamente insoluble en el
agua ysoluble en solventes orgánicos, no polares
como éter, benceno, cloroformo, etc.
En el cuerpo humano se concentran en las
membranas celulares, en el cerebro y tejido nervioso

FUNCIONES:
Fuentes de energía: la mayoría de los tejidos utilizan
ácidos grasos derivados de lípidos, como fuente de
energía, ya que los lípidos proporcionan 9 kcal/g,
mientras que proteínas y Glúcidos sólo proporciona 4kcal/g
Reserva de energía: en los animales forman el
principal material de reserva energética, almacenados
en el tejido adiposo. Las grasas y los aceites son las
principales formas de almacenamiento

FUNCIONES:
Estructural: los lípidos forman todas las
membranas celulares y de organelos
Transporte: los lípidos son trasladados desde el
intestino hacia el lugar de utilización o al tejido
adiposo parasu almacenamiento
Función
reguladora:
diversas
sustancias
pertenecientes a este grupo actúan como hormonas
y
vitaminas,
regulando
distintas
actividades
fisiológicas.

ESTRUCTURA
Los lípidos están formados químicamente por:
Carbono, Hidrogeno, Oxigeno
y ocasionalmente,
Nitrógeno, Fosforo y Azufre.
Son Esteres de ácido monocarboxílicos, que llevan
generalmente una cadena hidrocarbonada larga.CLASIFICACIÓN
En cuanto a su composición existen tres tipos de
lípidos:
Simples
Complejos
Derivados

CLASIFICACIÓN
Lípidos simples: Están constituidos únicamente por
alcohol y ácidos grasos. Incluyen aceites, grasas y
ceras.
Entre sus funciones encontramos que son
moléculas de reserva, aislamiento térmico y
mecánico, y función estructural.

CLASIFICACIÓN
 Ácidos grasos: Son ácidoscarboxílicos de cadena larga que
suelen tener un número par de carbonos (de 14 a 22), los más
abundantes tienen 16 y 18 carbonos. Su formula general es
CH3(CH2)COOH.
Existen en grasas y aceites naturales principalmente como
Ésteres
Constan de una cadena alquílica (hidrocarbonada), apolar
generalmente sin ramificaciones y un grupo carboxílico (COOK) terminal ionizable (- +).

CLASIFICACIÓN

Los
 ácidos grasos pueden ser:
SATURADOS (C — C): Su formula general es , , son
ácidos grasos provenientes del ácido acético, NO
poseen enlaces dobles, son flexibles y sólidos a
temperatura ambiente.

CLASIFICACIÓN
Ejemplo:
Ácido palmítico: Ácido graso saturado de cadena
larga formado por 16 átomos de carbono. Su formula
química es CH3(CH2)14COOH.
Es el principal ácido graso saturado de la dieta,
pueses el mas abundante en las carnes grasas
lácteas (mantequilla, queso y nata) y en los aceites
vegetales como el aceite de como y el aceite de palma

CLASIFICACIÓN
También es el ácido graso menos saludable pues es
el que más aumenta los niveles de colesterol en la
sangre, por lo que es el más aterogénico.

CLASIFICACIÓN
 Insaturados (C=C): su formula general es , son ácidos
grasos que secaracterizan por presentar doble o triples
enlaces, presentan rigidez a nivel del doble enlace y son
líquidos aceitosos.
Ácido Oleico: ácido graso insaturado típico de los aceites
vegetales como el aceite de oliva del aguacate, etc.
Ejerce una acción beneficiosa en los vasos sanguíneos
reduciendo
el
riesgo
de
sufrir
enfermedades
cardiovasculares

CLASIFICACIÓN
Su Formula química empírica esC18H34O2.

CLASIFICACIÓN
Glicéridos: Son ésteres producidos de la
esterificación de ácidos grasos y glicerina.
También se conocen como acetil glicérido o
simplemente glicérido.
Esterificación: El ácido graso se une a un alcohol
por enlace covalente formando un éster y liberando
una molécula de agua

CLASIFICACIÓN
Se clasifican es:
Monoglicéridos (una molécula de ácido graso)
Diglicérido (dos...