LIPIDOS

UNAH-VS

Química Orgánica

Lípidos
QUÍMICA ORGÁNICA

CONCEPTO DE LÍPIDOS


Los lípidos son un conjunto de moléculas
orgánicas ( la mayoría biomoleculas) compuestas
principalmente por carbonoe hidrogeno y en
menor medida oxigeno, aunque también pueden
contener fosforo, azufre y nitrógeno.

CARACTERÍSTICAS DE LOS
LÍPIDOS



Son insolubles en agua (H2O)



Son solubles en disolventesorgánicos
como ser el cloroformo éter benceno
etc.

FUNCIONES DE LOS
LÍPIDOS







Reservar energía
Estructural (forman las bicapas lipidias
en la membrana celular)
Biocatalizadora (favorece o facilitalas
reacciones químicas en los seres vivos )
Nos previene de golpes y actúan como
termorregulador

ESQUEMA DE CLASIFICACIÓN DE
LÍPIDOS

LAS CERAS


Los céridos o también llamados ceras se
forman porla unión de los ácidos graso
de cadena larga de 14 a 16 átomos de
carbono con un mono alcohol mediante
un enlace Ester. El resultado es una
molécula muy hidrófoba.

CERAS NATURALES

GRASAS YACEITES


Las grasas y aceites de origen vegetal
son triesteres del trihidroxialcohol
glicerol. Por consiguiente se les llama
triacilgliceroles , glicéridos y
triglicéridos.

ÁCIDOS GRASOS
COMUNESREACCIONES DE GRASAS Y
ACEITES
 Reacciones
1.

de adición
Hidrogenación: reacción química
(redox) cuyo resultado final es visible
en la adición de hidrogeno.

REACCIÓN DE
HIDROGENACIÓN

REACCIONES DEOXIDACIÓN




Enranciamiento : las grasas y aceites ,
cuando se exponen al aire tienden a
oxidarse o hidrolizarse con producción de
ácidos carboxílicos .
Aceites secantes : cuando los aceites
altamenteinsaturados se exponen al
aire , sufren una forma diferente de
oxidación llamada secado, que hacen que
se endurezcan.

SAPONIFICACIÓN
La Saponificación es la hidrólisis alcalina
de los ésteres, lacual da por resultado la
producción de glicerol (el alcohol) y las
sales de los ácidos grasos constituyentes
(puesto que se emplean condiciones
básicas, se forman sales de ácido)

SAPONIFICACIÓN...