Lipidos

LÍPIDOS
Universidad Hispanoamericana

Química Orgánica

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Son compuestos orgánicos que se encuentran en
los seres vivos y que son solubles en disolventes
no polares
Ya que los compuestos se clasifican como lípidos
con base en sus propiedades físicas, como
solubilidad, en lugar de sus estructuras, los
lípidos tienen una diversidad de estructuras y
funciones
La propiedad de los lípidos dedisolverse en
disolventes orgánicos se debe a su importante
componente hidrocarbonado, la parte de la
molécula que es responsable de su tacto aceitoso o
grasoso

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CH2 OH
C
CH3

O
H3C

O
OH

CORTISONA
Una hormona

H
H

H

O

H3C

CH3
OH
CH2

VITAMINA A
CH3

CH3

CH3
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LAS ÁCIDOS GRASOS SON ÁCIDOS
CARBOXÍLICOS DE CADENA LARGA
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Son uno de los principales grupos de lípidos
La mayor partede los ácidos grasos naturales
contienen un número par de átomos carbono y no
son ramificados porque se sintetizan a partir del
acetato, compuesto de dos átomos de carbono

Los ácidos grasos pueden ser saturados con
hidrógeno ( y en consecuencia carecer de enlaces
dobles carbono-carbono) o ser insaturados ( y
tener enlaces dobles carbono-carbono)

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Los ácidos grasos con más de unenlace doble se
llaman ácidos grasos poliinsaturados
Los puntos de fusión de los ácidos grasos
saturados aumentan con el incremento de la
masa molecular porque hay más interacciones de
van der Waals entre las moléculas
Los puntos de fusión de los ácidos grasos
insaturados aumentan también al incrementarse
sus masas moleculares, pero en grado menor al
de los ácido grasos saturados
Los enlaces doblesen las ácidos grasos naturales
tienen la configuración cis y siempre están
separados por un grupo metileno (CH2)

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OH

H3C
O

Ácido láurico
Ácido graso saturados
O
H3C

OH

Ácido palmitoleico
Ácido graso monoinsaturado

H3C

OH
O

Ácido araquidónico
Ácido graso poliinsaturado

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ÁCIDOS GRASOS OMEGA
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Es un término que se usa para indicar la posición
del primer enlace doble a partir delextremo
metilo en un ácido graso insaturado
Los mamíferos carecen de la enzima
introduce un enlace doble más allá del C-9.

que

Por consiguiente los mamíferos no los pueden
sintetizar pero los requieren para las funciones
normales del organismo, por lo que deben de
incluirse en sus dietas

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Los mayores beneficios para la salud de las
grasas insaturadas con respecto a las saturadasson cada vez más evidentes

Las grasas insaturadas contienen 2 tipos de
ácidos grasos: omega-3 y omega-6
El
ácido
graso
omega-6
se
encuentra
fundamentalmente en los cereales, los aceites de
las plantas y los huevos
El ácido graso omega-3 se puede obtener de los
pescados de aguas frías como el atún y el salmón

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En la cardiopatía coronaria, el colesterol forma
placas que se acumulan enlas paredes de las
arterias, lo que hace que estas se estrechen
La presión sanguínea aumenta, dado que la sangre
tiene que pasar a través de un conducto más
estrecho , y a medida que se forma mayor cantidad
de placa, existe la posibilidad de que se formen
coágulos de sangre que bloqueen las arterias y
causen por tanto un infarto
Los ácidos grasos omega-3 disminuyen la tendencia
a la agregación delas plaquetas sanguíneas,
reduciendo la posibilidad de que se formen coágulos
sanguíneos

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Ácido Graso
OMEGA 6

OH

H3C
O

Ácido linoleico
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CERAS: ÉSTERES DE ALTA MASA MOLECULAR
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Las ceras son ésteres formados con ácidos
carboxílicos de cadena larga y alcoholes de
cadena larga. Tienen de 14 a 30 átomos de
carbono
Las ceras son comunes en los organismos vivos.
Las plumas de las avesestán cubiertas de cera
para hacerlas repelentes al agua
La lanolina, una mezcla de ceras que se obtienen
de la lana, se usa en lociones faciales y de manos
para mejorar la retención de agua y suavizar la
piel

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CH3(CH2)24COO(CH2)29CH3

MATERIAL ESTRUCTURAL DE LAS COLMENAS

CH3(CH2)14COO(CH2)15CH3

MATERIAL DE LA CABEZA DE LOS
ESPERMATOZOIDES DE BALLENA

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GRASAS Y ACEITES
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En el...