Lipidos

Lipidos
Los lípidos son un conjunto heterogéneo de moléculas. Tienen baja solubilidad en agua y cumplen diversas funciones:
Estructurales
Hormonales
Reserva energética
Mediadores químicos
Se clasifican en:
LIPIDOS SIMPLES
Acidos grasos
Saturados
Instaturados
Monoinsaturados
Poliinsaturados
Esteroides
Prostaglandinas
LIPIDOS COMPLEJOS
Acilgliceroles
Monoacilgliceroles
DiacilglicerolesTriacilgliceroles
Fosfoacilgliceroles
Ceras
Un acido graso es una biomolecula con un grupo funcional carboxilo y una cadena carbonica lineal con un numero par de carbonos. Un acido graso es saturado cuando todos los enlaces químicos que unen a los carbonos son simples. Los acidos grasos saturados generales son el acido palmítico y acido esteárico.
Un acido graso pasa a ser insaturado cuando hay por lo menosen su molecula un doble enlace entre dos carbonos adyacentes.
Dentro de los acidos insaturados están:
Acido oleico: que tiene 18 carbonos y un doble enlace en el carbono 9
Acido linoleico: que tiene 18 carbonos y dos dobles enlaces en los carbonos 9 y 12
Acido linolenico: con 18 carbonos y tres dobles enlaces en los carbonos 9, 12, y 15
Acido araquidonico con 20 carbonos y cuatro dobles enlaces enlos carbono 5, 8, 11 y 14
Otra clasificación importante de estos acidos grasos, teniendo en cuentra la nomenclatura omega, la posición del doble enlace pero esta vez contamos partiendo desde el lado opuesto del carboxilo. Por ejemplo el acido oleico tiene su doble enlace en el carbono 9 y es omega9 (n9), el acido linoleico tiene su primer doble enlace en el carbono 6 y es omega6(n6), el acidolinolenico a 3 carbonos y es omega3(n3), el acido araquidonico también es omega6.
Esta clasificación nos permite saber que los acidos omega3 y omega6 son esenciales ya que no pueden ser sintetizados en el cuerpo y deben ser ingeridos con la dieta.
Otra propiedad de los acidos grasos es su punto de fusión, que mientras mas dobles enlaces tienen, menor será la temperatura de su fusión.
ENLACES ESTER
Unenlace ester es la unión entre un grupo carboxilo y un grupo alcohol (por ejemplo del glicerol) con perdida de una molecula de agua.
Los monoacilgliceroles se llaman asi porque tienen 1 acido graso unido con unión ester a una molecula de glicerol. Los diacilgliceroles tienen 2 acidos grasos unidos y los triacilgliceroles 3 acidos grasos y estos son importantes ya que forman parte de nuestrareserva energética.
Los triacilgliceroles son hidrofobicos, en nuestro cuerpo se mezclan junto con acidos biliares (acido colico) formándose micelas gracias a la emulsion. Los acidos biliares van a formar pequeñas gotas dentro del agua donde la parte hidrofilica del acido se une al agua, y su parte hidrofobica al triaciliglicerol. Lo importante de esto es que permite a las enzimas digestivas alcanzarcon mayor facilidad los lípidos, hidrolizando sus enlaces esteres formando monoacilgliceroles o diacilglicerole, o si bien liberando el glicerol y los acidos grasos posibilitando su absorción.

DIGESTION, ABSORCION Y METABOLISMO

Con la alimentación se ingieren mayormente triacilgliceroles, estos no sufren acción importante ni en la boca ni en el estomago, por lo que llegan como tales al intestino.Dado a su característica hidrofobica para poder ser metabolizados necesitan ser primeramente emulsionarse con acción de los acidos biliares, producidos en el hígado. La hidrólisis de sus enlaces entre los gliceroles y acidos grasos necesita de la enzima lipasa pancreática secretada por el páncreas, la acción de esta va liberando acidos grasos, generando diacilgliceroles, monoacilgliceroles yfinalmente gliceroles. Los acidos grasos liberados son absorbidos por las microvellocidades que recubren la mucosa. Dentro de estas se resintetizan a triacilgliceroles, que al pasar a linfa forman junto a proteínas especiales forman los quilomicrones los terminan conduciendo a sangre y luego al tejido adiposo, donde vuelven a hidrolizarse generando acidos grasos que son utilizados para sintetizar...