Lipídos

Los lípidos se caracterizan por ser generalmente insolubles en agua y muy solubles en solventes orgánicos. Los lípidos se han clasificado tradicionalmente en:
ACIL GLICEROLES: el acil glicerol quemás abunda es el triacil glicerol denominado triglicérido o lípido neutro. La mayoría de los triacilgliceroles vegetales tienen puntos de fusión bajos y son líquidos a temperatura ambiente, debido aque contienen una gran proporción de ácidos grasos insaturados.
Los triacil gliceroles animales contienen una mayor proporción de ácidos grasos saturados.
CERAS: las ceras son una mezcla complicadade alcanos de cadena larga (con numero non de átomos de carbono, que fluctúan entre C25 yC35) y derivados de oxigenados. Estas ceras son químicamente inertes por su alta insolubilidad en agua y por suscadenas hidrocarbonadas totalmente reducidas.
Las ceras desempeñan un papel importante al suministrar una barrera contra el agua a los insectos, aves y otros animales. Las membranas celularesvegetales y animales son muy ricas en ácidos grasos poliinsaturados.
FOSFOLITOS: se denominan así porque contienen un átomo de fosdforo.s.us componentes fundamentales son el glicerol, los ácidos grasos yuna base nitrogenada. Aparecen ampliamente distribuidos en las bacterias y en los tejidos vegetales y animales. Se han denominado compuestos antipáticos porque poseen funciones tanto polares como nopolares.
ESFINGOLÍPIDOS: comprenden un grupo importante de compuestos que están íntimadamente relacionados con los tejidos y las membranas animales. El compuesto central se denomina 4- esfingenina.GLICOLÍPIDOS: Son derivados primarios carbohidrato-glicerol, y porque no contiene fosfato. Comprende a los galactolípidos y as los sulfolípidos que existen principalmente en los tejidos con funcionesfotosintéticas.
TERPENOIDES: constituyen un grupo muy grande e importante de compuestos que se forman a partir de unidad simple que se repite: la unidad isoprenoide. Esta unidad crece hasta formar...