lista verificacion NOM-251-SSA1-2009



5.0 Disposiciones generales
Referencia
Descripción del requisito
Pregunta
Posibles evidencias
Si
No
Hallazgo del cumplimiento

5.1 Instalaciones y áreas
5.1.1

¿Se cuenta con las instalaciones apropiadas para almacenar los alimentos?




5.1.2

¿Los pisos, paredes y techos del área de preparación de alimentos están integras y son de fácil limpieza?
 
 
 
 
5.1.3¿Las puertas y ventanas del área de preparación de alimentos cuentan con protección para evitar la entrada de lluvia, fauna nociva o plagas?
 
 
 
 
5.1.4

¿Las tuberías, conductos, rieles, vigas, cables, etc., se mantienen en condiciones higiénicas y aisladas del área de elaboración de alimentos?
 
 
 
 
5.2 Equipos y Utensilios
5.2.1.

¿El equipo inmobiliario de cocina está instaladode forma que el espacio entre ellos mismos, las paredes, el techo y piso, permite su limpieza y desinfección?




5.2.2

¿El equipo inmobiliario y los utensilios empleados donde se manipulan los alimentos se encuentran en buenas condiciones y son fáciles de limpiar?




5.2.3

¿El lavado y sanitizado del equipo y utensilios es eficiente ?
 
 
 
 
5.2.4

¿Los equipos derefrigeración y congelación están en condiciones higiénicas y operando adecuadamente?




5.2.5

¿El equipo de refrigeración y congelación cuenta con termómetro y/o dispositivo de registro de temperatura en buenas condiciones de funcionamiento y colocado en un lugar accesible para su monitoreo?




5.3 Servicios
5.3.1

¿Se dispone de agua potable así como de instalaciones apropiadaspara su almacenamiento y distribución?




5.3.5

¿Se cuenta con un sistema de drenaje provisto de trampas contra olores y coladeras con rejillas, libres de basura, sin estancamientos y en buen estado?




5.3.7

¿Los drenajes están provistos de trampas de grasa?




5.3.8

¿Los baños cuentan con
1. separaciones físicas completas,
2. un sistema de ventilación que evitetener comunicación directa con el área de preparación de alimentos,
3. agua potable, retrete, lavabo, jabón, papel higiénico y toallas desechables o secador de aire automático, depósitos para basura con bolsa y tapa, rótulos de lavado de manos?





5.3.10

¿Se cuenta con instalaciones de aire acondicionado? Si es así ¿se realiza mantenimiento a este para evitar los goteos sobre las áreasdonde se almacene o se preparen los alimentos?




5.3.11

¿Se cuenta con iluminación que permita la realización de las operaciones de manera higiénica?




5.3.12

¿Las luminarias cuentan con protección o son de algún material inastillable?




5.4 Almacenamiento
5.4.1

¿Las condiciones de almacenamiento son adecuadas al tipo de materia prima, alimentos, y /o bebidas?5.4.2

¿Se cuenta con un almacén específico para los detergentes y/o químicos de limpieza?




5.4.3

¿Se cuentan con tarimas, anaqueles, estibas o mesas, para colocar la materia prima o insumos para la elaboración de los alimentos?




5.4.6

¿Se cuenta con un lugar específico para almacenar los implementos o utensilios de limpieza del establecimiento (escobas, trapeadores,recogedores, fibras)?




5.8 Control del Agua en contacto con los alimentos
5.8.1

Se cuenta con un registro o documento que demuestre que el agua que está en contacto directo con los alimentos, bebidas, materias primas (frutas, verduras etc.) envases y/o utensilios cumple con los límites permisibles de cloro residual libre y de organismos coliformes totales y fecales establecidos en laNOM-127-SSA1-1994.




7. Establecimiento
7.2 Instalaciones de Servicios
7.2.2

¿Se cuenta con una estación de lavado y desinfección de manos, provista de jabón o detergente y desinfectante, secador de aire caliente o toallas desechables y depósito de basura?




7.3 Control de la manipulación
7.4.1

¿La manipulación de los alimentos cumple con lo siguiente?






¿Se mantiene...