literatura

Elaboración
Empezamos pelando los langostinos, pero no todos, y reservamos las cascaras
con las que vamos a hacer el caldo. Guardamos algunos enteros para decorar la
paella.
Ponemos en unacazuela un chorreón de aceite. Cuando esté caliente rehogamos
las peladuras un minuto y la cubrimos con agua para cocerlas durante 15
minutos.
A continuación limpiamos los mejillones y lasalmejas. En otra cazuela con un
poco de agua, ponemos a hervir los mejillones para que se abran. Apartamos y
repetimos la misma operación con las almejas. Reservamos el líquido colado para
añadirlo alcaldo.
Luego seguimos con las verduras del sofrito. Cortamos la cebolla y el pimiento
rojo muy finos. Recuerda quitar la parte blanca del pimiento para que no
amargue. Rallamos el ajo, pelamos eltomate y también lo rayamos. Y, por último,
cortamos la sepia en daditos.
Ponemos la paellera en el fuego con un chorreón de aceite, el ajo y la cebolla
y lo rehogamos hasta que esté dorado. Ahoraagregamos el pimiento rojo, lo
cocinamos unos 2 minutos y después ponemos el tomate. Mezclamos todo bien y
echamos la sepia. La cocinaremos unos 4 minutos, para que no se quede dura.
A continuación,añadimos el arroz. Mezclamos bien, para que se impregne del
sofrito y cubrimos con el caldo. Empezamos poniendo 2 partes y media de caldo
por cada una de arroz y mantendremos el resto del caldocaliente por si nos pide
más líquido. Le agregamos sal y unas hebras de azafrán. Ponemos el fuego al
máximo y una vez que empieza a hervir, cocinamos a fuego medio, durante unos
18 min.
Cinco minutosantes de que termine el arroz, pondremos las almejas, los
mejillones, los langostinos y las tiras de pimiento asado, a modo de decoración.
Lo maravilloso de Brillante Sabroz es que es un arroz redondoque absorbe todo
el sabor y siempre queda en su punto. Además, se mantiene perfecto durante
más tiempo, por lo que es ideal si no todo el mundo va a comer al mismo tiempo.
Cuando esté apagamos...